Art. 3.
                      Metodologia di produzione
  1.  Le  fasi  principali del processo di lavorazione del prosciutto
cotto sono:
    a) preparazione    della   salamoia   mediante   dissoluzione   o
dispersione degli ingredienti;
    b) salagione:  addizione della salamoia alla carne, eventualmente
seguita   dall'omogeneizzazione   dei   componenti   della   salamoia
generalmente  per  via  meccanica  (massaggio/zangolatura a pressione
atmosferica o sottovuoto);
    c)  formatura:  posizionamento  del  prodotto  all'interno  di un
contenitore o involucro in grado di conferire al prodotto una forma;
    d) cottura:  il  trattamento  termico  che  assicura la scomparsa
delle  caratteristiche  della  carne fresca, garantendo la salubrita'
igienico-sanitaria del prodotto;
    e) pastorizzazione:   il  prodotto  raffreddato  e  confezionato,
sottoposto a pastorizzazione superficiale.