Art. 5.
                      Proprieta' organolettiche
  1.    All'apertura    della    confezione   il   prosciutto   cotto
commercializzato intero presenta:
    a) all'esterno:
      1) assenza o presenza trascurabile di liquidi nella confezione;
      2) sufficiente resistenza alla compressione;
      3) colore rosa, eventualmente tendente al rosa-rosso;
      4) cavita' e fessurazioni assenti o trascurabili;
    b) al taglio:
      1)  tenuta  della  fetta:  la fetta di 2 millimetri di spessore
massimo che presenta una sufficiente tenuta tra i muscoli;
      2) gusto caratteristico, non eccessivamente speziato;
      3)  colore  rosa,  eventualmente tendente al rosso in muscoli o
porzioni  di muscolo contenenti, naturalmente, elevate concentrazioni
di pigmenti.