Art. 14. Caratteristiche 1. La frazione magra interna (muscolo bicipite femorale) e' definita per mezzo dei seguenti parametri, intesi come valori medi ottenuti dalla media dei risultati analitici di almeno sei prosciutti di eta' compresa fra 7 e 9 mesi per azienda: a) umidita' " 64%; b) prodotto sale x umidita' " 500%; c) indice di proteolisi 22-30%; d) proteine " 24%; 2. Il prosciutto crudo stagionato e' di colore rosso uniforme al taglio, privo di infiltrazioni, sfesature o cavita' e presenta odore e sapore tipici di stagionato, con moderata percezione salina e assenza di gusti rancidi, nonche' consistenza morbida, non fibrosa alla masticazione.