Art. 14.
                           Caratteristiche
  1.  La  frazione  magra  interna  (muscolo  bicipite  femorale)  e'
definita  per  mezzo  dei seguenti parametri, intesi come valori medi
ottenuti dalla media dei risultati analitici di almeno sei prosciutti
di eta' compresa fra 7 e 9 mesi per azienda:
    a) umidita' " 64%;
    b) prodotto sale x umidita' " 500%;
    c) indice di proteolisi 22-30%;
    d) proteine " 24%;
  2.  Il  prosciutto  crudo stagionato e' di colore rosso uniforme al
taglio,  privo di infiltrazioni, sfesature o cavita' e presenta odore
e  sapore  tipici  di  stagionato,  con  moderata percezione salina e
assenza  di  gusti  rancidi, nonche' consistenza morbida, non fibrosa
alla masticazione.