Art. 6. 
                    Classificazione del formaggio 
 
    1.  L'espertizzazione  del  formaggio   avviene   attraverso   la
valutazione   dell'aspetto   esterno,   della   struttura   e   delle
caratteristiche olfattive della pasta, avvalendosi dell'esame con  il
martello e con l'ago in riferimento agli usi  ed  alle  consuetudini,
secondo la classificazione riportata in allegato. 
    2.  Al  fine  di  coadiuvare  gli   esperti   nell'attivita'   di
valutazione delle forme, le commissioni devono procedere al taglio di
almeno una forma per lotto o, comunque, tante quante sono  necessarie
per valutarne le caratteristiche strutturali  ed  organolettiche.  Ai
caseifici e'  fatto  obbligo  di  mettere  a  disposizione  le  forme
indicate dagli esperti  da  sottoporre  al  taglio  e  di  consentire
l'eventuale prelievo di una porzione delle stesse.