Art. 18.
                      Metodologia di produzione
  1.  Le  frazioni muscolari ed adipose sono macinate e impastate con
il  sale  e  gli  altri  ingredienti  ed  insaccate  in  budello o in
involucro.
  2.  Il salame e' poi sottoposto ad asciugamento e stagionatura, che
garantiscono  la  conservazione e la salubrita' in condizioni normali
di temperatura ambiente.
  3.  E' ammesso trattare i budelli o gli involucri in superficie con
colture  microbiche,  farine di cereali, amidi, oli e sostanze grasse
alimentari.