II Ministero delle politiche agricole e forestali ha esaminato
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta "salsiccia di
Calabria" registrata con regolamento della Commissione (CE) n.
134/1998, ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/1992, presentata
dall'Associazione regionale suinicoltori (ARS) - Co-Z.A.C. S.r.l. con
sede in Piano Lago - Figline Vegliaturo (CS), mediante talune
variazioni ed integrazioni al testo di detto disciplinare.
Considerato che le modifiche proposte non riducono il legame con
l'ambiente geografico che ha rappresentato uno degli elementi sui
quali ha trovato fondamento il riconoscimento comunitario e non
compromette la qualita' del prodotto ottenuto;
Considerato che il regolamento (CEE) n. 2081/1992, prevede la
facolta', ai sensi dell'art. 9, da parte degli Stati membri di
proporre modifiche ai disciplinari di produzione gia' approvati in
ambito comunitario;
Considerato che appare opportuno scindere in quattro distinti
disciplinari l'unico disciplinare originariamente presentato per
quattro prodotti (soppressata, capocollo, salsiccia e pancetta),
poiche' con il citato reg. (CE) n. 134/1998, sono state registrate
quattro distinte denominazioni;
Ritiene di dover procedere alla pubblicazione della proposta di
modifiche nel testo di seguito riportato e di dover pubblicare
altresi', per una migliore conoscenza degli operatori interessati,
l'intero testo della proposta di disciplinare di produzione, cosi'
come risulta dalla scissione del testo originario.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Direzione generale delle politiche agricole ed
agroindustriali nazionali - ufficio tutela qualita' dei prodotti
agricoli - via XX Settembre, n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di
opportuna valutazione, da parte del Ministero delle politiche
agricole e forestali, prima della trasmissione della suddetta
proposta alla commissione europea.
A) Proposta di modifiche al disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta "Salsiccia di Calabria" - (Reg.
della Commissione CE n. 134/1998).
Nel titolo del disciplinare anziche': "Salumi di Calabria:
soppressata, capocollo, salsiccia e pancetta" leggi: "salsiccia di
Calabria".
All'art. 1, nel primo comma, anziche': "Salumi di Calabria:
soppressata, capocollo, salsiccia e pancetta" leggi: "Salsiccia di
Calabria".
All'art. 2, nel primo comma anziche': "dei salumi di Calabria",
leggi: "della salsiccia di Calabria".
All'art. 3:
a) Nel primo comma anziche': "I prodotti indicati con la
denominazione "Salumi di Calabria", di cui all'art. 1, debbono essere
ottenuti" leggi: "La salsiccia di Calabria deve essere ottenuta";
b) Nel primo comma anziche': "allevati in Calabria e le cui
fasi di preparazione", leggi: "nati nel territorio delle regioni
Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel
territorio della regione Calabria dall'eta' massima di quattro mesi.
Le fasi di macellazione";
c) Nel terzo comma anziche': "quali la Large White e la
Landrace italiana e loro incroci.", leggi: "quali:
Calabrese;
Large White e Landrace Italiana cosi' come migliorate dal
libro genealogico italiano o figli di verri di quelle razze;
suini figli di verri della razza Duroc, cosi' come migliorate
dal libro genealogico italiano;
suini figli di verri di altre razze o di verri ibridi purche'
detti verri - siano essi nati in Italia o all'estero - provengano da
schemi di selezione o incrocio attuati con finalita' non
incompatibili con quelle del libro genealogico italiano, per la
produzione del suino pesante. Per contro, sono espressamente esclusi:
suini portatori di caratteri antitetici con particolare
riferimento alla sensibilita' agli stress (PSS);
animali in purezza delle razze Landrace Belga, Hampshire,
Pietrain e Spot";
d) Il settimo comma: "Nei due mesi precedenti la macellazione,
l'alimentazione deve essere prevalentemente proteica" e' cancellato;
e) All'ultimo comma anziche': "la soppressata e per la
salsiccia, nonche' per la confezione del capocollo e della pancetta,"
leggi: "la Salsiccia di Calabria";
f) All'ultimo comma anziche': "pepe rosso previsti dalle
vigenti disposizioni di legge" leggi: "pepe rosso piccante, pepe
rosso dolce, crema di peperoni di vino, semi di finocchio. Possono
inoltre essere impiegati: caseinato, acido ascorbico e/o sale sodico,
lattato di sodio, nitrato di sodio e/o di potassio, nitrito di sodio
e/o di potassio. Il loro utilizzo e' limitato a quanto consentito e
fintanto che sia previsto dalle vigenti disposizioni di legge".
All'art. 4:
a) il titolo del secondo paragrafo "Salsiccia di Calabria" e'
cancellato;
b) il primo paragrafo, il terzo paragrafo ed il quarto
paragrafo che disciplinano, rispettivamente, la "Soppressata di
Calabria", il "Capocollo di Calabria" e la "Pancetta di Calabria"
sono cancellati.
All'art. 5, anziche': "La stagionatura dei salumi deve essere
fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano,
secondo le seguenti indicazioni:
a) per la soppressata, quarantacinque giorni;
b) per la salsiccia, trenta giorni;
c) per il capocollo, cento giorni;
d) per la pancetta, trenta giorni.",
leggi: "La stagionatura della Salsiccia di Calabria deve essere fatta
allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per
trenta giorni".
All'art. 6, il primo paragrafo, il terzo paragrafo ed il quarto
paragrafo che diciplinano, rispettivamente, la "Soppressata di
Calabria", il "Capocollo di Calabria" e la "Pancetta di Calabria"
sono cancellati.
All'art. 7 (Controlli), anziche': "Fatte salve le competenze
attribuite dalla legge al medico veterinario ufficiale (USL) dello
stabilimento - il quale ai sensi del capitolo IV "controllo della
produzione" del decreto legislativi 30 dicembre 1992, n. 537, accerta
e mediante una ispezione adeguata controlla che i prodotti a base di
carne rispondano ai criteri di produzione stabiliti dal produttore,
in particolare, che la composizione corrisponda realmente alle
diciture dell'etichetta essendogli attribuita tale funzione
specialmente nel caso in cui sia usata la denominazione commerciale
di cui al capitolo V, punto 4 del sopracitato decreto legislativo.
(La denominazione commerciale seguita dal riferimento alla norma o
legislazione nazionale che l'autorizza).
Le imprese produttrici devono consentire, agli addetti preposti
ai controlli igienici, sanitari ed amministrativi, l'accesso ai
locali ed agli impianti di lavorazione e tutte le ispezioni ritenute
necessarie, in conformita' a quanto stabilito dalla vigente
legislazione.
Le imprese produttrici sono tenute, inoltre, a permettere le
verifiche delle carni lavorate o da lavorare, "controllo della
produzione", nonche' le verifiche dei registri dai quali risulti la
provenienza delle carni, le modalita' e la durata delle lavorazioni,
della conservazione e stagionatura dei prodotti e la loro
corrispondenza ai requisiti di cui al presente disciplinare.
La vigilanza per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolta dal Ministero delle risorse
agricole alimentari e forestali il quale puo' avvalersi ai fini della
vigilanza sulla produzione e sul commercio dei salumi di Calabria
dell'associazione tra i produttori in conformita' a quanto stabilito
dal regolamento CEE di riferimento.", leggi: "il controllo per
l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di
produzione e' svolto da un organismo privato autorizzato,
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Regolamento CEE n.
2081 del 14 luglio 1992.".
All'art. 8:
a) Nel primo comma, anziche': "Salumi di Calabria: soppressata,
capocollo, salsiccia e pancetta" (che puo' anche recare per ogni
singola tipologia le seguenti diciture: "Soppressata di Calabria";
"Capocollo di Calabria"; "Salsiccia di Calabria"; "Pancetta di
Calabria")", leggi: "Salsiccia di Calabria";
b) al primo comma dopo le parole: "cartellino allegato al
prodotto,", e' aggiunta la frase: "o indicazione sulla confezione del
prodotto porzionato";
c) dopo il terzo comma e' aggiunto il seguente comma: "Tali
indicazioni sono abbinate inscindibilmente al marchio della
denominazione della salsiccia di Calabria che deve essere applicato
nella relativa etichetta seguendo le indicazioni descritte nel
manuale di presentazione allegato.";
d) nel quarto comma anziche': "dei salumi", leggi: "della
salsiccia di Calabria";
e) al comma 5, risultante dopo l'integrazione del punto
precedente, dopo le parole: "retrostante del cartellino", sono
aggiunte le parole: "o sulla confezione del prodotto porzionato";
f) Al comma 5, risultante dopo l'integrazione del punto b),
dopo le parole: "i componenti organolettici.", e' aggiunta la frase:
"Nell'etichetta possono essere indicate, alternativamente, le parole
"piccante", "dolce", o "bianca", se per la produzione della salsiccia
di Calabria vi e' stato, rispettivamente, utilizzo di pepe rosso
piccante o crema di peperoni piccante, utilizzo di pepe rosso dolce o
crema di peperoni dolce, non utilizzo sia di pepe rosso che di crema
di peperoni";
g) dopo l'ultimo comma e' aggiunto il seguente: "La salsiccia
di Calabria puo' essere immessa al consumo nella sua caratteristica
forma, cosi' come descritto all'art. 6, ovvero confezionata
sottovuoto o in atmosfera modificata, intera, in tranci o affettata.
Le operazioni di confezionamento, affettamento e porzionamento devono
avvenire esclusivamente nella zona di produzione indicata
all'art.2.".
B) Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di
origine protetta "Salsiccia di Calabria".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta: "Salsiccia di Calabria" e'
riservata ai prodotti di salumeria aventi i requisiti fissati nel
presente disciplinare di produzione.