E' proposta la modifica al disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta "Speck dell'Alto Adige", nel testo di
seguito indicato:
all'art. 5, comma 1, anziche' "Lo speck dell'Alto Adige deve
essere stagionato secondo gli usi e le tradizioni locali in locali
ove sia assicurato un sufficiente ricambio di aria ... ed un'umidita'
tra 60 e75%.", leggi: "Lo speck dell'Alto Adige deve essere
stagionato secondo gli usi e le tradizioni locali in locali ove sia
assicurato un sufficiente ricambio di aria ... ed un'umidita' tra 60
e 90%";
all'art. 5, comma 1, ultimo periodo, anziche': "Il tempo di
stagionatura varia in funzione del peso della coscia, come viene
indicato nella tabella seguente:
|Tempi minimi di stagionatura (in |
Peso della coscia (in kg)|settimane) |
---------------------------------------------------------------------
oltre 3,7 kg |almeno 20 |
---------------------------------------------------------------------
oltre 4,2 kg |almeno 22 |
---------------------------------------------------------------------
oltre 4,7 kg |almeno 24" |
leggi: "Il tempo di stagionatura varia in funzione del peso
della coscia, come viene indicato nella tabella seguente:
|Tempi minimi di stagionatura (in |
Peso della coscia (in kg)|settimane) |
---------------------------------------------------------------------
oltre 3,7 a < 4,3 kg |almeno 20 |
---------------------------------------------------------------------
da 4,3 a < 4,9 kg |almeno 22 |
---------------------------------------------------------------------
da 4,9 a < 5,5 kg |almeno 24 |
---------------------------------------------------------------------
da 5,5 a < 6,0 kg |almeno 26 |
---------------------------------------------------------------------
da 6,0 a < 6,5 kg |almeno 28 |
---------------------------------------------------------------------
da 6,5 a < 7,0 kg |almeno 30 |
---------------------------------------------------------------------
da 7,0 a < 7,5 kg |almeno 32" |
all'art. 6, comma 1, descrizione caratteristiche chimiche e
chimico-fisiche, anziche': "rapporto acqua/proteine: max 2,1", leggi:
"rapporto acqua/proteine: max 2,5".