IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'art. 87, comma quinto, della Costituzione;
Visto il regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, che approva il
regolamento sulla, vigilanza sanitaria delle carni;
Sentito il Consiglio superiore di sanita';
Udito il parere del Consiglio di Stato;
Sentito il Consiglio dei Ministri;
Sulla proposta del Ministro per la sanita', di concerto con i
Ministri per la grazia e la giustizia e per l'agricoltura e le
foreste;
Decreta:
Articolo unico
L'articolo 12 del regolamento sulla vigilanza sanitaria delle
carni, approvato con regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, e'
sostituito dal seguente:
"L'ispezione sanitaria delle carni deve essere metodica, accurata e
minuziosa: tutte le parti dell'animale ivi compreso il sangue, devono
essere sottoposte ad ispezione e non possono essere asportate dai
locali di macellazione prima che il veterinario abbia emesso il suo
giudizio.
L'ispezione post mortem deve comprendere:
1) l'esame visivo dell'animale macellato;
2) l'esame per palpazione di taluni organi, in particolare del
polmone, del fegato, della milza, dell'utero, della mammella e della
lingua;
3) le incisioni di organi e di linfonodi;
4) la ricerca di alterazioni di consistenza, di colore, di odore
ed eventualmente di sapore;
5) se del caso, analisi di laboratorio, specialmente
batteriologiche.
Il veterinario ispettore deve esaminare particolarmente:
a) il colore del sangue, la sua coagulabilita' e l'eventuale
presenza di elementi eterogenei;
b) la testa, la gola, i linfonodi retrofaringei, sottomascellari
e parotidei (Lnn. retropharyngiales, mandibulares, et parotidei)
nonche' le amigdale, isolando la lingua al punto di consentire una
accurata esplorazione della cavita' boccale e retroboccale. Le
amigdale devono essere asportate dopo l'ispezione;
c) il polmone, la trachea, l'esofago e i linfonodi bronchiali e
mediastinici (Lnn. bifurcationes eparteriales et mediastinales). La
trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere
aperte mediante taglio longitudinale. Il polmone deve essere inciso
nel suo terzo inferiore perpendicolarmente al suo asse maggiore;
d) il pericardio e il cuore: quest'ultimo deve essere inciso
longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il setto
interventricolare;.
e) diaframma;
f) il fegato, la cistifellea e i dotti biliari nonche' i
linfonodi periportali (Lnn. portales);
g) il tubo gastro enterico, il mesenterio e i linfonodi gastrici
e meseraici (Lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales);
h) la milza;
i) i reni e i linfonodi renali (Lnn. renales), la vescica;
j) la pleura e il peritoneo;
k) gli organi genitali: nella vacca l'utero e' inciso
longitudinalmente;
l) la mammella e i relativi linfonodi (Lnn. supramammari); nella
vacca le mammelle sono aperte con una lunga e profonda incisione sino
ai seni galattofori (sinus lactiferes);
m) la regione ombelicale e le articolazioni dei giovani animali;
in caso di dubbio la regione ombelicale deve essere incisa e le
articolazioni devono essere aperte.
I linfonodi summenzionati devono sistematicamente essere isolati ed
incisi longitudinalmente in sezioni il piu' possibile sottili.
In caso di dubbio devono essere incisi nelle stesse condizioni
anche i linfonodi cervicali, il prescapolare (Lnn. cervicales
superficiales), gli ascellari propri, gli ascellari secondari o
ascellari della prima costa (Lnn. axillares proprii et primae
costae), i sopra-sternali (Lnn. sternales craniales), i cervicali
profondi (Lnn. sternales profundi), i costo-cervicali (Lnn.
costocervicales), i poplitei (Lnn. poplitei) e i precurali (Lnn.
subliacei), gli ischiatici (Lan. ischiatici), gli iliaci e
lomboaortici (Lnn. iliaci et lumbales).
Negli ovini e nei caprini, l'apertura del cuore e l'incisione dei
linfonodi della testa devono essere praticate soltanto in casi dubbi.
Il veterinario ispettore deve inoltre effettuare sistematicamente:
A) la ricerca della eventuale presenza di cisticerchi:
a) nei bovini di eta' superiore a sei settimane, in
corrispondenza:
della lingua, la cui muscolatura deve eventualmente essere
incisa longitudinalmente sulla faccia inferiore senza eccessiva
lesione dell'organo;
dell'esofago, che deve essere staccato dalla trachea;
del cuore, che, oltre all'incisione di cui alla precedente
lettera d) deve essere inciso in due punti opposti, dalle orecchiette
fino alla punta;
dei masseteri esterni ed interni, che devono essere tagliati
parallelamente al mascellare inferiore in due sezioni, partendo dal
margine sottomascellare inferiore fino all'inserzione muscolare
superiore;
del diaframma, la cui parte muscolare deve essere liberata
dalla sierosa;
delle superfici muscolari della carcassa direttamente
visibili;
b) nei suini, in corrispondenza: delle superfici muscolari
direttamente visibili, in particolare al livello dei muscoli
adduttori della coscia, della parete addominale o degli psoas
liberati dal tessuto adiposo, dei pilastri del diaframma, dei muscoli
intercostali, del cuore, della lingua e della laringe;
B) la ricerca della distomatosi nei bovini, negli ovini e nei
caprini, mediante incisioni sulla superficie viscerale del fegato,
praticate in modo da interessare i dotti biliari e mediante una
incisione profonda della base del lobulo di Spigelio;
C) la ricerca della morva nei solipedi, mediante esame accurato
della trachea, della laringe, delle cavita' nasali e dei seni, previa
spaccatura mediana della testa ed ablazione del setto nasale.
E' in facolta' del veterinario ispettore di avvalersi, ad
integrazione della sopra specificata metodica di base, di ogni altra
ricerca qualora lo ritenga necessario ai fini dell'emissione del
giudizio sulla salubrita' delle carni".
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserto
nella Raccolta ufficiale delle leggi e dei decreti della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addi' 25 settembre 1969
SARAGAT
RUMOR - RIPAMONTI -
GAVA - SEDATI
Visto, il Guardasigilli: REALE
Registrato alla Corte dei conti, addi' 18 maggio 1970
Atti del Governo, registro n. 235, foglio n. 107. - CARUSO