Il Ministero per le politiche agricole ha esaminato la richiesta
intesa ad ottenere una modifica al disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta "Salame Brianza", registrata con
regolamento della commissione (CE) n. 1107/96, in base al disposto
del regolamento (CEE) n. 2081/92, acquisendo, tra l'altro, il parere
favorevole della regione Lombardia sulle relative modifiche.
In considerazione del fatto che il regolamento (CEE) n. 2081/92
prevede la facolta', ai sensi dell'art. 9, da parte degli Stati
membri di proporre modifiche ai disciplinari di produzione gia'
approvati in ambito comunitario, si ritiene di dover procedere alla
pubblicazione delle suddette modifiche.
Eventuali istanze avverse alla presente proposta di modifica di
disciplinare della denominazione di origine protetta "Salame Brianza"
dovranno essere presentate, nel rispetto della disciplina fissata dal
decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
"disciplina dell'imposta di bollo" e successive modifiche, al
Ministero per le politiche agricole - Direzione generale delle
politiche agricole ed agroindustriali nazionali, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla la data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana da parte degli
eventuali soggetti interessati, adeguatamente motivate.
Decorso tale termine in assenza di istanze avverse, il predetto
disciplinare sara' notificato ai competenti organi comunitari ai
sensi dell'art. 9 del regolamento (CEE) n. 2081/92.
Art. 5.
La stagionatura deve essere condotta in locali dove sia assicurato
un sufficiente ricambio di aria a temperatura compresa tra 9 e 13 C.
Il tempo di stagionatura, periodo comprendente anche l'asciugamento,
varia in funzione del diametro del salame fresco, come viene indicato
nella seguente tabella:
______________________________________________
| Classe 1 Salame | Classe 2
| Salame tradizionale| Sottovuoto - Atmosfera
| | Protettiva - Microforato
| | Confezionato
_ ____________________|____________________|_________________________
| Diametro del salame | Tempi minimi di | Tempi minimi di
| fresco in mm. | stagionatura in | stagionatura in
| (normale budello) | giorni (compreso | giorni (coimpreso
| | asciugamento) | asciugamento)
_|____________________|____________________|_________________________
A fino a 43 14 21
B da 44 a 50 21 28
C da 51 a 55 28 32
D da 56 a 60 32 32
E da 61 a 65 35 35
F da 66 a 70 42 42
G da 71 a 75 49 49
H da 76 a 80 56 56
I da 81 a 90 70 70
L da 91 a 100 80 80
M da 101 a 110 90 90
N oltre 110 105 105
Art. 7.
Controlli
Ai sensi dell'art. 10 del regolamento CEE n. 2081/92 il Ministero
per le politiche agricole provvedera' alla designazione di un
organismo privato di controllo. Tale organismo sottoposto alla
vigilanza del Ministero, provvedera' a garantire che venga rispettato
quanto previsto dal presente disciplinare di produzione nelle varie
fasi della filiera produttiva. Restano valide le competenze
attribuite dalla legge al medico veterinario ufficiale unita'
sanitaria locale dal decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, di
recepimento della direttiva 92/5/CE in materia di ispezioni e
controlli dei prodotti a base di carne.
Art. 8.
Designazione e presentazione
La designazione della denominazione di origine protetta "Salame
Brianza" deve essere fatta in caratteri chiari e indelebili,
nettamente distinguibili da ogni altra scritta che compaia in
etichettatura ed essere seguita dalla menzione "Denominazione di
origine protetta".
Entrambe le suddette diciture sono intraducibili.
Puo' inoltre comparire la sigla denominazione di origine protetta
in altra parte dell'etichetta nel medesimo campo visivo. Per il
prodotto destinato ai mercati internazionali puo' essere utilizzata
la menzione "Denominzione di origine protetta" nella lingua del paese
di destinazione.
Tali indicazioni sono abbinate inscindibilmente al logo della
denominazione che figura in allegato.
E' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista.
E' tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purche' non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno
l'acquirente, nonche' l'eventuale nome di aziende suinicole dai cui
allevamenti il prodotto deriva, purche' la materia prima provenga
interamente dai suddetti allevamenti.
Qualora il logo sia direttamente stampato sull'etichetta delle
ditte produttrici, i quantitativi di etichette, controllati
dall'organo indicato all'art. 7, debbono corrispondere ai
quantitativi di materia prima avviata alla produzione del "Salame
Brianza".
Il "Salame Brianza" puo' essere commercializzato sfuso ovvero
confezionato sottovuoto o in atmosfera modificata, intero, in tranci
o affettato. Le operazioni di confezionamento, affettamento e
porzionamento devono avvenire, sotto la vigilanza della struttura di
controllo indicata all'art. 7, esclusivamente nella zona di
produzione indicata all'art. 2.
Il prodotto a denominazione di origine protetta "Salame Brianza" e'
immesso al consumo munito di un apposito logo (allegato A).