IL MINISTRO DELLA SANITA'
Visto l'art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283, come modificata
dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441, sulla disciplina igienica della
produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande,
che concerne in particolare l'autorizzazione della produzione e del
commercio di alimenti che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o
speciali trattamenti;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n.
327, concernente il regolamento d'esecuzione della legge 30 aprile
1962, n. 283;
Visto il regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, concernente il
regolamento per la vigilanza sanitaria delle carni;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 agosto 1972, n.
967, concernente in particolare la disciplina sanitaria della
produzione e del commercio dei conigli allevati e della selvaggina;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, concernente la disciplina sanitaria della produzione e del
commercio delle carni di volatili;
Visto il decreto ministeriale 31 marzo 1965 (pubblicato nel
supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 101 del 22 aprile
1965), recante la disciplina degli additivi chimici consentiti nella
preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari, come
modificato da ultimo con decreto ministeriale 12 agosto 1987, n. 396
(pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229 del 1° ottobre 1987);
Visto il decreto ministeriale 21 marzo 1973 (pubblicato nel
supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 104 del 20 aprile
1973), come modificato da ultimo con decreto ministeriale 7 agosto
1987 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 226 del 28 settembre
1987), concernente la disciplina igienica degli imballaggi,
recipienti, utensili destinati a venire a contatto con sostanze
alimentari o con oggetti d'uso personale;
Vista la direttiva 83/90/CEE del 7 febbraio 1983, che concerne la
disciplina dei problemi igienico-sanitari degli scambi
intracomunitari di carni fresche ed include, fra queste ultime, anche
quelle confezionate "sotto vuoto" o "in atmosfera modificata";
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n.
322, in materia di etichettatura e di presentazione dei prodotti
alimentari destinati al consumatore finale;
Constatata la crescente, positiva diffusione delle moderne tecniche
di conservazione degli alimenti in atmosfera modificata;
Considerato che l'applicazione alle carni fresche del sistema di
confezionamento in atmosfera modificata, inibendo o limitando lo
sviluppo della flora microbica e l'attivita' enzimatica, contribuisce
ad una migliore conservazione del prodotto;
Ritenuto, quindi, opportuno consentire, a determinate condizioni,
il trattamento in atmosfera modificata, ai fini del confezionamento,
delle carni fresche in genere;
Sentito il Consiglio superiore di sanita';
Decreta:
Art. 1.
1. E' consentito il trattamento con "atmosfera modificata" nel
confezionamento delle carni fresche, preventivamente refrigerate
secondo le piu' moderne tecniche di raffreddamento veloce,
appartenenti agli animali domestici delle specie bovina (compresi i
bufali), equina, ovina, suina e caprina, nonche' ai volatili da
cortile, ai conigli ed alla selvaggina allevata e provenienti da
macellazione non anteriore a sette giorni.
2. Le confezioni di carni fresche trattate ai sensi del comma 1
devono essere presentate in unita' di vendita di peso non inferiore a
100 grammi.
3. L'atmosfera modificata di cui al comma 1 e' costituita da
anidride carbonica, ossigeno, azoto e loro miscele.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre
1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle
disposizioni di legge modificate o alle quali e' operato il
rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.
Nota alle premesse:
Il testo dell'art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283,
concernente la disciplina igienica della produzione e della
vendita delle sostanze alimentari e delle bevande, e' il
seguente:
"Art. 7. - Il Ministro della sanita', con proprio
decreto, sentito il Consiglio superiore di sanita', puo'
consentire la produzione ed il commercio di sostanze
alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o
sottrazioni o speciali trattamenti, ivi compreso l'impiego
di raggi ultravioletti, radiazioni ionizzanti, antibiotici,
ormoni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che
debbono essere riportate sul prodotto finito".