Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
e tipiche dei formaggi, istituito ai sensi e per gli effetti degli
articoli 4 e 5 della legge 10 aprile 1954, n. 125, nella riunione del
20 dicembre 1991;
Viste le domande presentate dalla Cooperativa allevatori bufalini
salernitani in data 30 giugno 1989 e dal Consorzio per la tutela
della mozzarella di bufala in data 13 luglio 1989, intese ad ottenere
rispettivamente il riconoscimento della denominazione di origine
"Mozzarella di bufala della Piana del Sele" e "Mozzarella di bufala
campana", per formaggi prodotti in territori definibili con dette
denominazioni;
Vista la comunicazione della regione Campania del 20 novembre 1991
e la connessa proposta di disciplinare di produzione per la
denominazione di origine "Mozzarella di bufala campana";
Considerato che i formaggi in questione si presentano con
caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche uniformi e
specifiche dovute per entrambi all'ambiente dal quale deriva il latte
ed alle metodologie utilizzate per ottenerli, che sono tradizionali
delle zone dove avviene l'elaborazione e che delle zone proposte la
prima risulta interclusa nella seconda;
Considerato che una obiettiva conoscenza e valutazione delle
realta' produttive e commerciali proposte, anche a seguito della
pubblica audizione del 29 novembre 1991, ha evidenziato sia
l'esistenza in tutti i territori sopra richiamati di un prodotto
specifico e uniforme e sia la preponderante tradizionalita' che sul
piano commerciale ha assunto la denominazione "Mozzarella di bufala
campana", rispetto alla denominazione "Mozzarella di bufala della
Piana del Sele", riguardante una produzione quantitativamente piu'
limitata;
Vista la domanda presentata successivamente dalla regione Lazio in
data 4 dicembre 1991 intesa ad ottenere l'estensione del territorio
di produzione della "Mozzarella di bufala campana" ad una zona della
stessa regione Lazio, adducendo a sostegno della richiesta che in
detta zona il prodotto ottenuto e' tradizionalmente assimilabile per
produzione e commercializzazione a quello di cui si chiede il
riconoscimento della denominazione di origine;
Ritenuta l'opportunita' di riconoscere pertanto una sola
denominazione di origine per un formaggio che presenta uniche
caratteristiche di base e di evidenziare con apposite qualificazioni,
ove ne sussistano i presupposti, la provenienza dello stesso da zone
nelle quali vengono impiegate tecniche particolari di produzione;
Ha espresso il parere che sussistono le condizioni ed i requisiti
per l'accoglimento della richiesta di riconoscimento della
denominazione di origine del formaggio "Mozzarella di bufala
campana", le cui caratteristiche e la zona di produzione sono quelle
indicate nell'annesso schema di disciplinare di produzione.
Eventuali istanze o controdeduzioni avverso il parere del comitato
nazionale per la tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei
formaggi potranno essere presentate dagli interessati al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale della
produzione agricola - Divisione VI, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione del presente parere nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Schema di disciplinare di produzione del formaggio
a denominazione di origine "Mozzarella di bufala campana"
Art. 1.
E' riconosciuta la denominazione di origine del formaggio
"Mozzarella di bufala campana" il cui uso e' riservato al prodotto
avente i requisiti fissati nel presente disciplinare di produzione,
con riguardo ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche
organolettiche e merceologiche derivanti dall'ambiente specifico
della zona di produzione delimitata nel successivo art. 6 e dalle
metodologie tradizionali utilizzate per ottenerlo.