IL MINISTRO DELLA SANITA'
Visto il decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, recante
l'attuazione della direttiva 89/397/CEE relativa al controllo
ufficiale dei prodotti alimentari ed, in particolare, l'art. 4, comma
1, che prevede l'emanazione di un apposito decreto per l'indicazione
dei prodotti alimentari deteriorabili ai quali si applica il regime
di controlli microbiologici ufficiali specificato nello stesso
articolo;
Visto l'articolo 223, commi 1 e 3, delle norme di attuazione, di
coordinamento e transitorie del codice di procedura penale approvato
con il decreto legislativo 28 luglio 1989, n. 271;
Vista l'ordinanza ministeriale 11 ottobre 1978, concernente i
limiti massimi di cariche microbiche nelle sostanze alimentari e
nelle bevande, pubblicata nella Gazzetta Ufficiale n. 351 del 18
dicembre 1978;
Considerato che, per quanto riguarda gli alimenti non confezionati
possono ritenersi, fra gli altri, deteriorabili i prodotti
alimentari, non sottoposti a processi di stabilizzazione, costituiti
in parte o in tutto da latte e derivati del latte, da prodotti di
uovo, carni, pesce, molluschi e crostacei edibili, nonche' da
prodotti ortofrutticoli freschi refrigerati e non;
Considerato che la deteriorabilita' di altri prodotti alimentari
sfusi diversi da quelli citati, non sottoposti a processi di
stabilizzazione dipende, in particolare, dalla concentrazione
idrogenionica (pH) e dall'attivita' dell'acqua (aW), proprieta' che
possono essere determinate con rapidita' mediante idonea
strumentazione;
Ritenuto di provvedere all'emanazione delle disposizioni necessarie
per assicurare l'univoca identificazione delle sostanze alimentari
deteriorabili, al fine di assicurare la corretta effettuazione dei
controlli microbiologici dei prodotti alimentari deteriorabili
nonche' per coordinare con il presente provvedimento le norme recate
dalla citata ordinanza ministeriale in data 11 ottobre 1978;
Visti i pareri espressi dal Consiglio superiore di sanita' in data
13 luglio 1992 e 8 luglio 1993;
Vista la comunicazione effettuata in data 21 luglio 1993 alla
Commissione CEE in adempienza alle prescrizioni della direttiva
83/189/CEE del 18 marzo 1983, modificata dalla direttiva 88/182/CEE
del 22 marzo 1988, che prevede una procedura d'informazione nel
settore delle norme e delle regolamentazioni tecniche;
Vista la comunicazione della Commissione CEE in data 22 ottobre
1993;
Decreta:
Art. 1.
1. Ai fini degli accertamenti analitici di cui all'art. 4, comma 1,
del decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, per prodotti alimentari
deteriorabili si intendono:
a) i prodotti alimentari preconfezionati, destinati come tali al
consumatore, il cui periodo di vita commerciale, inferiore a novanta
giorni, risulti dalla data di scadenza indicata in etichetta, con la
dicitura "da consumarsi entro .." ai sensi dell'art. 10, comma 2, del
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109;
b) i prodotti a base di carne che non abbiano subito un
trattamento completo e presentino pertanto le seguenti
caratteristiche fisico-chimiche:
1) aW superiore a 0,95 e pH superiore a 5,2;
oppure
2) aW superiore a 0,91;
oppure
3) pH uguale o superiore a 4,5;
c) i prodotti alimentari sfusi e quelli posti in involucro
protettivo destinati alla vendita previo frazionamento ai sensi
dell'art. 1, comma 3, del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, non sottoposti a congelazione o a trattamenti atti a determinare
la conservazione allo stato sfuso per periodi superiori a tre mesi
(quali sterilizzazione, disidratazione, affumicatura, aggiunta di
soluti e/o di conservativi antimicrobici, altri trattamenti di pari
effetto) costituiti in tutto o in parte da:
1) latte, ivi compreso quello parzialmente concentrato;
2) derivati del latte quali:
crema di latte, formaggi freschi spalmabili, formaggi freschi a
pasta filata preincartati di cui all'art. 1, comma 2, del decreto-
legge 11 aprile 1986, n. 98, convertito nella legge 11 giugno 1986,
n. 252, modificato dall'art. 23 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, latticini freschi, formaggi molli senza crosta,
formaggi molli con crosta a stagionatura non superiore a sessanta
giorni, formaggi erborinati;
3) carni fresche e preparazioni gastronomiche fresche a base di
carni fresche;
4) prodotti della pesca freschi, nonche' alimenti compositi
freschi e preparazioni gastronomiche a base di prodotti della pesca;
5) prodotti d'uovo, freschi o pastorizzati, nonche' alimenti
compositi e di pasticceria e preparazioni gastronomiche, a base di
prodotti d'uovo;
6) prodotti ortofrutticoli freschi, refrigerati e non;
7) paste fresche con ripieno destinate ad essere vendute allo
stato sfuso ai sensi dell'art. 16, comma 2, lettera c), del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
2. Qualora sorgano dubbi sulla deteriorabilita' di qualche prodotto
fra quelli di cui al comma 1, lettera c), l'accertamento della stessa
viene effettuato in laboratorio tenendo conto del fatto che sono
considerati non deteriorabili gli alimenti non preconfezionati ne'
sottoposti a trattamento conservativo idoneo ad ottenerne una
conservazione per periodi non inferiori a tre mesi che presentino:
a) pH uguale o inferiore a 4,5 e/o
b) aW uguale o inferiore a 0,85.
3. I campioni dei prodotti alimentari deteriorabili di cui al comma
1 vanno mantenuti dal momento del prelievo al momento in cui viene
iniziata l'analisi ad una temperatura, ove non diversamente previsto
da norme vigenti, non puperiore a + 4 C e non inferiore a 0 C. I
prodotti alimentari congelati vanno mantenuti a - 15 C e quelli
surgelati a - 18 C.
4. Il trasporto dei campioni deve essere effettuato sin dal momento
del prelievo in contenitori atti a garantire il mantenimento della
temperatura entro i valori indicati al comma 2.