Il Ministero per le politiche agricole, esaminata l'istanza intesa
ad ottenere la protezione della indicazione geografica "Agnello di
Sardegna" ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92, esprime parere
favorevole e formula la proposta di disciplinare di produzione nel
testo in appresso indicato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta proposta
dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero per le
politiche agricole - Direzione generale delle politiche agricole e
agroindustriali nazionali - ex Divisione VI, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana. Trascorso tale termine, in assenza di istanze e
controdeduzioni, la domanda sara' inviata alla Commissione della
Unione europea ai fini dell'espletamento della procedura prevista per
la sua registrazione.
Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) "Agnello di Sardegna" e'
riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati in
Sardegna che siano in regola con le norme dettate dal presente
disciplinare di produzione e identificazione.
Art. 2.
Zone di produzione
L'area destinata all'allevamento dell'Agnello di Sardegna comprende
tutto il territorio della regione Sardegna idoneo ad ottenere un
prodotto con caratteristiche qualitative rispondenti al presente
disciplinare.
Art. 3.
Metodologia di allevamento
L'Indicazione geografica protetta (I.G.P.) "Agnello di Sardegna" e'
riservata agli agnelli allevati in un ambiente del tutto naturale,
caratterizzato da ampi spazi esposti a forte insolazione, ai venti ed
al clima della Sardegna, che risponde perfettamente alle esigenze
tipiche della specie.
L'allevamento avviene prevalentemente allo stato brado; solo nel
periodo invernale e nel corso della notte gli agnelli vengono
ricoverati in idonee strutture dotate di condizioni adeguate per
quanto concerne il ricambio di aria, l'illuminazione, la
pavimentazione, gli interventi sanitari e i controlli. L'agnello non
deve essere soggetto a forzature alimentari, a stress ambientali e/o
a sofisticazioni ormonali.
Gli agnelli devono essere nutriti esclusivamente con latte materno
(nel tipo "da latte") e con l'integrazione pascolativa di alimenti
naturali ed essenze spontanee peculiari dell' "habitat"
caratteristico dell'isola di Sardegna. I soggetti sono distinti
secondo quanto previsto dai regolamenti comunitari, nelle seguenti
tipologie:
a) Agnello di Sardegna "da latte" (sino ai 7 kg).
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza sarda
allevate in purezza, alimentato con solo latte materno (allattamento
naturale), macellato a norma di legge, e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro (il rilievo va fatto sui muscoli
interni della parete addominale);
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20 gradi C);
b) Agnello di Sardegna "leggero" (7-10 kg).
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza sarda
ottenuto in purezza o mediante incroci di prima generazione con razze
da carne - Ile De France e Berrichon Du Cher -, o altre razze da
carne altamente specializzate e sperimentate, alimentato con latte
materno integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi
e/o essiccati; macellato a norma di legge, e rispondente alle
seguenti caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20 gradi C).
c) Agnello di Sardegna "da taglio" (10-13 kg).
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza sarda
ottenuto in purezza o mediante incroci di prima generazione con razze
da carne - Ile De France e Berrichon Du Cher -, o altre razze da
carne altamente specializzate e sperimentate, alimentato con alimenti
naturali (foraggi e cereali) freschi e/o essiccati; macellato a norma
di legge, e rispondente alle seguenti caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di sierosita');
colore del grasso: bianco o bianco paglierino;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20 gradi C).
Art. 4.
Caratteristiche chimicofisicheorganolettiche
L'agnello per aver diritto alla indicazione geografica protetta
(I.G.P.) tenuto conto degli elementi descrittivi di cui all'art. 4
del regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio, e dei
precedenti articoli contenuti nel presente disciplinare deve
rispondere alle seguenti caratteristiche chimicofisiche: (per 100 gr.
di carne edibile).
Parte edibile (%) 83
Acqua --> 75 - 80
Calorie --> 67 - 100
Protidi --> 13 - 20
Lipidi --> 1,4 - 2,2
Glucidi --> 0
Vitamine (mg)
- A --> 0
- B1 --> 92
- B2 --> 125
- PP --> 3,1
- C --> 0
Sali minerali (mg)
- calcio --> 6 - 9
- fosforo --> 126 - 191
- ferro --> 1,2 - 1,9
--> : valore tendente e/o compreso.
Deve inoltre rispondere a caratteristiche visive; la carne, deve
essere bianca, di fine tessitura, compatta ma morbida alla cottura e
leggermente infiltrata di grasso con masse muscolari non troppo
importanti e giusto equilibrio fra scheletro e muscolatura
rispondenti alle tradizionali caratteristiche organolettiche. L'esame
organolettico deve evidenziare caratteristiche quali la tenerezza, la
succulenza, il delicato aroma e la presenza di odori particolari
tipici di una carne giovane e fresca.
Per le caratteristiche microbiologiche si rimanda alla normativa
vigente in materia.
Art. 5.
Macellazione
Per l'attivita' di macellazione, ferma restando la normativa
nazionale e comunitaria, dovra' essere seguita la seguente procedura:
la macellazione deve avvenire entro 24 ore dal conferimento al
mattatoio, mediante recisione netta della vena giugulare, si procede
poi allo spellamento e contemporanea recisione delle zampe anteriori
e posteriori.
Successivamente la carcassa derivante dovra' essere liberata
dell'apparato intestinale ivi compresa l'asportazione della
cistifellea dal fegato il quale deve restare integro all'interno
della carcassa unitamente alla coratella.
Nella fase successiva la carcassa dovra' essere condizionata
secondo le tradizionali procedure con il peritoneo aderente alla
carcassa.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'agnello designato dall'Indicazione geografica protetta "Agnello
di Sardegna", puo' essere immesso al consumo intero e/o porzionato
secondo i tagli che seguono:
a) Agnello di Sardegna "da latte" (sino ai 7 kg):
1) intero;
2) mezzena,
ricavata mediante il taglio sagittale della carcassa in parti
simmetriche;
3) quarto anteriore e posteriore;
4) testa e coratella;
b) Agnello di Sardegna "leggero" (7-10 Kg) e Agnello di Sardegna
"da taglio" (10-13 kg):
1) intero;
2) mezzena,
ricavata mediante il taglio sagittale della carcassa in parti
simmetriche;
3) quarto anteriore e posteriore;
4) testa e coratella;
5) culotta,
comprendente le due coscie intere compresa la "sella" (destra e
sinistra);
6) sella inglese,
composta dalla parte superiore dorsale, comprendente le due ultime
coste e le pareti addominali;
7) carre',
comprendente parte dorsale superiore - anteriore;
8. groppa,
comprende i due mezzi rosbif;
9) casco,
comprende le spalle, le costole basse, il collo e le costolette
alte della parte anteriore;
10) farfalla,
comprende le due spalle unite al collo;
11) cosciotto,
comprende la gamba, la coscia, la regione ileosacrale e la parte
posteriore dei lombi;
12) cosciotto accorciato,
comprende le membra posteriori della regione ileosacrale e la parte
posteriore di lombi.
Altri tagli:
13) sella,
comprende la regione ileosacrale con o senza l'ultima vertebra
lombare;
14) filetto,
comprende la regione lombare;
15) carre' coperto,
parte dorsale superiore comprendente le prime e le seconde costole;
16) carre' scoperto,
parte anteriore composto dalle prime 5 vertebre dorsali;
17) spalla,
intero;
18) colletto,
comprende la regione del collo;
19) costolette alte:
comprendente la regione toracica inferiore.
Art. 7.
Controlli
L'Autorita', nazionale preposta al coordinamento dell'attivita' di
controllo e' il Ministero delle politiche agricole. Le funzioni di
controllo vengono esercitate tramite la regione autonoma Sardegna e/o
organismi privati autorizzati secondo la vigente normativa.
Il Consorzio di tutela "Agnello di Sardegna", costituito su base
interprofessionale, definisce la politica di qualita' della
produzione riconosciuta ed e' competente a svolgere funzioni di
vigilanza sulla produzione e sulla commercializzazione della stessa,
nonche' di promozione e tutela.
Art. 8.
Designazione e presentazione
Le operazioni di preparazione e condizionamento dei tagli
dell'Agnello di Sardegna devono essere effettuate nell'ambito
regionale.
Sulle confezioni delle carcasse intere e/o porzionate
contrassegnate con l'I.G.P., o sulle etichette apposte sui medesimi
devono essere riportate, a caratteri chiari ed indelebili, le
indicazioni previste dalle norme in materia. In particolare le
confezioni realizzate con il sottovuoto o con altri sistemi
consentiti dalla legge, dovranno recare:
a) gli estremi della I.G.P. "Agnello di Sardegna" ed eventuale
logo;
a) la tipologia delle carni;
c) la denominazione del taglio;
All'indicazione geografica protetta e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' tuttavia consentito l'uso di menzioni geografiche aggiuntive
veritiere, come nomi storicogeografici, nomi di comuni, tenute,
fattorie, e aziende, con riferimento all'allevamento, alla
macellazione e al condizionamento del prodotto, purche' non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore. Dette eventuali menzioni devono essere riportate in
etichetta in dimensione pari ad un terzo rispetto ai caratteri con
cui viene trascritta l'I.G.P.