Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio del "Vino nobile di
Montepulciano", intesa ad ottenere modifiche del discipinare di
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Vino Nobile di Montepulciano"
Ha espresso parere favorevole alla suddetta istanza proponendo, ai
fini dell'emanazione del relativo decreto dirigenziale, il
disciplinare di produzione secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto
del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo" e successive modifiche, essere inviate al
Ministero per le politiche agricole - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini - Via Sallustiana n. 10 -
00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a deno-
minazione di origine controllata e garantita "Vino nobile di
Montepulciano"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" e' riservata ai vini rosso e rosso riserva che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" deve essere ottenuto dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Sangiovese (denominato a Montepulciano Prugnolo Gentile): minimo
70%.
Puo' concorrere il Canaiolo Nero fino ad un massimo del massimo
20%, possono inoltre concorrere fino ad un massimo del 20%, i vitigni
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena purche' la
percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%.
Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del
Chianti.
E' consentito che i vigneti, con la composizione ampelografica
sopra indicata, iscritti all'Albo della denominazione di origine
controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" siano anche
iscritti all'albo dei vigneti del vino a denominazione di origine
controllata "Rosso di Montepulciano".
Art. 3.
La zona di produzione delle uve ricade nel territorio
amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena,
limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai
requisiti di cui al presente disciplinare.
Tale zona comprende:
parte del territorio del comune di Montepulciano delimitata da una
linea che partendo dall'incrocio della linea ferroviaria Siena-Chiusi
con il confine comunale di Montepulciano nei pressi del podere
"Confine", segue ininterrottamente il confine di Montepulciano fino a
raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di
Montallese.
Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al
punto di partenza:
parte del territorio del comune di Montepulciano - frazione
Valiano, delimitata da una linea che, partendo dal punto in cui il
confine comunale interseca la strada delle Chianacce a quota 251,
percorre, procedendo in senso orario, il suddetto confine comunale
fino ad incontrare la strada Padule a quota 253; segue quindi la
predetta strada fino al bivio con la strada vicinale delle Fornaci
con la quale si identifica fino all'innesto con la strada Lauretana
per Valiano; la percorre verso ovest, per breve tratto, raggiunge la
strada delle Chianacce, che segue fino a ricongiungersi con il punto
di partenza.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Vino Nobile di Montepulciano" devono essere quelle normali
della zona e comunque atte a dare alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti ben
esposti situati ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 600 metri
s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione
di soccorso.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti dei vigneti idonei alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Vino Nobile di Montepulciano", a partire dall'anno
successivo all'entrata in vigore del presente disciplinare, la
densita' minima ad ettaro deve essere di 3330 ceppi.
La resa di uva ammessa per la produzione del vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" non
deve essere superiore a t. 8 per ettaro di coltura specializzata.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata nel limite sopra indicato, purche' la
produzione non superi del 20% il limite medesimo.
Le uve destinate alla vinificazione, devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
12%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La regione Toscana con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, ogni anno prima della vendemmia puo'
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione della denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito del territorio del comune di
Montepulciano.
Sono tuttavia autorizzati la vinificazione e l'invecchiamento fuori
zona di produzione per le aziende che: abbiano, almeno a far data
dalla entrata in vigore del decreto del Presidente della Repubblica 1
luglio 1980 le strutture di vinificazione in prossimita' del confine
comunale di Montepulciano e comunque a distanza non superiore a mt.
2.000 in linea d'aria e che abbiano i vigneti dai quali proviene
l'uva iscritti da almeno 5 anni, a far data dalla pubblicazione del
decreto 1 luglio 1996 (modifica del disciplinare di produzione del
Vino Nobile di Montepulciano) all'albo del vino DOGC "Vino Nobile di
Montepulciano".
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa superi questo limite ma non il 75% l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata e garantita. Oltre
il 75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutto il prodotto.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" deve essere sottoposto ad un periodo di
maturazione di almeno due anni, a partire dal 1 gennaio successivo
alla vendemmia, dei quali almeno 12 mesi in recipienti di legno.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione in
contenitori di legno devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in maturazione in contenitori di legno potra' essere
temporaneamente trasferito in altri recipienti previa annotazione nei
registri di cantina e con l'obbligo di rispettare comunque il periodo
minimo di stazionamento in legno.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" non puo' essere immesso in consumo prima del
compimento dei due anni di maturazione obbligatoria calcolati a
partire dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello di produzione
delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" derivante da uve aventi un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12,50% e sottoposto ad un
periodo di maturazione di almeno 3 anni di cui 6 mesi di affinamento
in bottiglia, puo' portare in etichetta la qualificazione "riserva",
fermi restando i periodi minimi di utilizzo del legno previsti dal
presente articolo.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione in
contenitori di legno, come previsto nel presente articolo, ed
affinamento in bottiglia, devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il periodo di maturazione anche per la tipologia "riserva" viene
calcolato a partire dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello di
produzione delle uve.
Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di legno si potra'
tenere il 4% del medesimo vino in contenitori diversi da usarsi per
colmature.
E' consentito, a scopo migliorativo, l'aggiunta nella misura
massima del 15% di annate diverse di vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" o di vino atto
alla denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano".
E' consentito, previa comunicazione alla camera di cornmercio e
all'ispettorato centrale per la repressione delle frodi alimentari da
presentarsi, a cura del vinificatore, entro il sedicesimo mese a
partire dal 1 gennaio successivo alla vendemmia, che il vino atto a
poter essere designato con la denominazione di origine controllata e
garantita "Vino Nobile di Montepulciano" sia riclassificato alla
denominazione di origine controllata "Rosso di Montepulciano" purche'
corrisponda alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal relativo
disciplinare di produzione. Tuttavia qualora partite della
denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" vengano cedute dal produttore dopo il termine suddetto
la denominazione stabilita deve essere mantenuta in modo
irreversibile, salvo perdita delle caratteristiche.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate
all'interno della zona di vinificazione.
E' tuttavia consentito, per la denominazione di origine controllata
e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" non avente diritto alla
menzione "riserva", su richiesta da effettuarsi al Ministero per le
politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, l'imbottigliamento del vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" nell'intero territorio della regione Toscana alle
cantine che imbottigliano il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" da almeno tre
anni precedenti dall'entrata in vigore del presente disciplinare di
produzione.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" all'atto dell'immissione consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rubino tendente al granato con l'invecchiamento; odore:
profumo intenso, etereo, caratteristico;
sapore: asciutto, equilibrato e persistente, con possibile sentore
di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol, per la
tipologia "riserva" 13,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 23 g/l.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - modificare
i limiti dell'acidita' totale e dell'estratto secco netto con proprio
decreto.
Art. 7.
Nella etichettatura e designazione della denominazione di origine
controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" e' vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "fine", "scelto",
"selezionato" e similari. E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali non da trarre in inganno il
consumatore nonche' delle altre menzioni facoltative nel rispetto
delle vigenti norme. Le medesime, esclusi i marchi e i nomi
aziendali, sono riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri
tipografici non piu' grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione d'origine del vino, salve le norme generali piu'
restrittive.
E altresi' consentito l'uso delle menzioni geografiche aggiuntive
nonche' l'uso del termine vigna accompagnato dal relativo toponimo
secondo le condizioni generali di utilizzo dei toponimi e nel
rispetto delle procedure amministrative che prevedono una specifica
iscrizione all'albo dei vigneti, una specifica denuncia annuale delle
uve ed una specifica presa in carico nei registri obbligatori di
cantina.
Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano" deve sempre
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Il prelievo dei campioni delle partite di "Vino Nobile di
Montepulciano" ai fini dell'effettuazione degli esami analitici ed
organolettici, prima dell'immissione al consumo, deve essere
effettuata nell'ambito della zona di vinificazione ed eventualmente
ripetuto se l'imbottigliamento non avviene entro i novanta giorni
successivi.
Art. 8.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Vino
Nobile di Montepulciano" messo in consumo esclusivamente in bottiglie
di vetro di capacita' non superiore a litri 5.
Le bottiglie devono essere di tipo bordolese, di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero raso bocca.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
comunque non consone al prestigio del vino.