IL MINISTRO DELLA SANITA'
Visto il proprio decreto in data 14 giugno 1996 concernente le
condizioni sanitarie per la produzione di gelatine di origine animale
destinate ad uso alimentare umano, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica n. 155 del 4 luglio 1996;
Rilevata la necessita' di modificare le previsioni di cui agli
articoli 3, comma 2, lettera c), 4, comma 2, 5 e 6, comma 1, del
decreto ministeriale sopracitato al fine di consentirne una piu'
efficace applicazione;
Visto il parere favorevole del Consiglio superiore di sanita'
espresso in data 23 ottobre 1996;
Decreta:
Al decreto ministeriale 14 giugno 1996, concernente le condizioni
sanitarie per la produzione di gelatine di origine animale destinate
ad uso alimentare umano, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 155 del 4 luglio 1996, sono apportate le
seguenti modificazioni:
all'art. 3, comma 1, lettera c), e' aggiunta la seguente frase:
"deve essere in particolare eseguito il controllo della materia prima
al momento del conferimento, al fine di verificarne i requisiti
igienico-sanitari e di accertare che il pH dell'intera massa di
origine bovina risulti sempre superiore a 11";
all'art. 4, il comma 2 e' sostituito dal seguente:
"2. Le pelli, le spaccature, i carnicci devono essere immagazzinati
in locali appositi, provvisti di pavimenti e pareti in materiale
impermeabile facile da pulire; al momento dell'arrivo presso lo
stabilimento di produzione di gelatine, qualora le materie prima
destinate alla lavorazione delle gelatine medesime non vengano
avviate a lavorazione entro le 24 ore dal loro arrivo, le stesse
devono essere sottoposte a refrigerazione";
all'art. 5, e' aggiunto il seguente comma:
"2. La consegna delle materie prime allo stabilimento per la
produzione di gelatine deve essere effettuata nel piu' breve tempo
possibile";
all'art. 6, al comma 1, dopo la lettera b), e' aggiunta la
seguente lettera:
" c) le cotenne suine devono essere sottoposte ad idrolisi acida,
con l'impiego di acido solforico o cloridrico, mantenendo la massa a
pH inferiore a 2 per 20-36 ore, seguita dal trattamento termico a
138-140 C per 4 secondi".
Roma, 11 novembre 1996
Il Ministro: BINDI
Registrato alla Corte dei conti il 25 novembre 1996
Registro n. 1 Sanita', figlio n. 341