Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Aglio
Bianco Polesano» come denominazione di origine protetta ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dalla Soc. coop. «Il
Polesine», con sede in Rovigo, via A Mario, 23, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento delle politiche di
sviluppo - Direzione generale per la qualita' dei prodotti
agroalimentari - Divisione QPA III -via XX Settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso
tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro
valutazione ove pervenute, la predetta proposta sara' notificata, per
la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92, ai competenti organi comunitari.
Proposta di disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta
Aglio Bianco Polesano D.O.P.
Art. 1.
Denominazione «Aglio Bianco Polesano»
La denominazione di origine protetta «Aglio Bianco Polesano» e'
riservata, all'aglio che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
L'Aglio Bianco Polesano e' una pianta con bulbi di colore bianco
brillante uniforme data l'assenza di striature di altro colore, di
forma regolare e compatta, leggermente appiattiti nel punto di
inserimento dell'apparato radicale. Le foglie, lanceolate e strette
hanno una colorazione verde/azzurra.
Il bulbo deve essere di forma rotondeggiante - regolare con un
leggero appiattimento della parte basale, di colore bianco lucente,
ed esente da fitopatologie.
Il bulbo e' costituito da un numero di bulbilli variabile che
risultano tra loro uniti in maniera compatta e con una caratteristica
curvatura della parte esterna. I bulbilli che lo compongono devono
essere perfettamente adiacenti l'uno con l'altro.
Le tuniche che li avvolgono hanno colorazione rosata di varia
intensita' nella parte concava, bianca in quella convessa.
La D.O.P. e' ottenuta con l'ecotipo Bianco Polesano e la varieta'
Avorio.
All'atto dell'immissione al consumo l'Aglio Bianco Polesano deve
presentare bulbi:
sani, consistenti, puliti, in particolare privi di terra e di
residui visibili di fertilizzanti o di antiparassitari;
esenti da danni da gelo o da sole, da tracce di muffa e da
germogli esternamente visibili;
privi di odore o sapore estranei e di umidita' esterna
anormale.
Lo stato del prodotto deve essere tale da consentire il trasporto
e le operazioni connesse.
Il prodotto dovra' avere i requisiti previsti dalle norme di
qualita' per le classi «Extra» e «Prima». In particolare per la
categoria:
«Extra» calibro minimo di 45 mm;
«Prima» calibro minimo di 30 mm.
L'Aglio Bianco Polesano e' immesso sul mercato, in trecce e
treccioni, in grappoli e grappoloni, in confezioni retinate e sacchi
aventi un numero di bulbi variabile.
Il taglio dello stelo dev'essere netto e l'apparato radicale va
asportato o completamente o in modo da lasciare le radici appena
presenti con la loro parte iniziale.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione e condizionamento dell'Aglio Bianco
Polesano comprende i seguenti comuni del Polesine, situati in
provincia di Rovigo:
Adria, Arqua' Polesine, Bosaro, Canaro, Canda, Castelguglielmo,
Ceregnano, Costa di Rovigo, Crespino, Fiesso Umbertiano, Frassinelle
Polesine, Fratta Polesine, Gavello, Guarda Veneta, Lendinara, Lusia,
Occhiobello, Papozze, Pettorazza Grimani, Pincara, Polesella,
Pontecchio Polesine, Rovigo, San Bellino, San Martino di Venezze,
Villadose, Villamarzana, Villanova del Ghebbo, Villanova Marchesana.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando,
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, dei produttori, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione, dei confezionatori, nonche' attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantita'
prodotte, e' garantita la tracciabilita' e la rintracciabilita' del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte
dell'organismo preposto a tale attivita', secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Tecniche di produzione e raccolta
Rotazione colturale.
L'aglio bianco polesano e' una coltura da rinnovo e nell'ambito
della rotazione deve seguire una coltura a semina autunnale o
comunque una coltura che permetta l'aratura e la preparazione del
terreno entro l'epoca di semina prevista. Non puo' ritornare sullo
stesso appezzamento prima di tre anni.
Il ciclo di coltivazione e' annuale con semina autunno/invernale.
Produzione del «seme».
Caratterizzante la tecnica di produzione e' l'ottenimento dei
bulbilli per la semina, dato che la riproduzione avviene per via
vegetativa. Infatti ogni azienda seleziona manualmente la quota di
prodotto necessaria per produrre «il seme».
Qualora l'azienda agricola non sia in grado di produrre il
materiale di riproduzione o quello prodotto non sia sufficiente al
suo fabbisogno, puo' reperirlo presso altri produttori dell'area
inserita nel sistema di controllo della DOP, purche' accompagnato dal
certificato che ne attesti l'assenza di nematodi.
Le fasi per l'ottenimento del materiale da seminare prevedono:
1) la selezione manuale dei bulbi, detti «teste», dai mazzi di
aglio della partita destinata alla semina;
2) l'eliminazione manuale dei bulbilli esterni al bulbo detti
«denti» o «natte»;
3) lo schiacciamento dei bulbi che puo' avvenire manualmente o
meccanicamente;
4) l'eliminazione, mediante ventilazione ed asporto manuale,
delle tuniche esterne di contenimento e dell'apparato radicale;
5) la selezione dei bulbilli detti «spigoi» ottenuti dalle
operazioni precedenti. Essa puo' avvenire con modalita' completamente
manuale oppure con l'ausilio di una selezionatrice meccanica che
contemporaneamente effettua anche la ventilazione. In questo caso si
effettuera' una successiva selezione manuale finale dei bulbilli
adatti ad essere seminati.
Epoca e modalita' di semina.
La semina deve essere effettuata dal 1° di ottobre al 31 di
dicembre.
Essa puo' avvenire manualmente, con macchine agevolatrici o
essere totalmente meccanizzata con seminatrici pneumatiche.
E' ammessa la concia del seme.
Il sesto di impianto, 10/15 cm sulla fila e 33/40 tra le fila,
deve essere tale da evitare lo scalzamento delle radici durante
l'inverno o una moria per asfissia radicale, ed inoltre deve
consentire l'agevolazione delle operazioni colturali in particolare
la sarchiatura meccanica. A tal fine il numero massimo di piante per
mq non dovra' superare le 30.
La quantita' di «seme» da impiegare varia a seconda della
dimensione dei bulbilli, e deve essere compresa tra 750 - 1.000
Kg/ha.
Concimazione ed irrigazione.
E' obbligatorio predisporre un piano di concimazione che preveda
l'esecuzione dell'analisi del terreno almeno una volta ogni cinque
anni. Il tipo e la quantita' di unita' fertilizzanti da impiegare
saranno correlati ai risultati dell'analisi e terranno conto
dell'asporto operato dalla coltura.
Nella concimazione vanno distribuiti al max 150 kg/ha di fosforo,
200 kg/ha di potassio. L'azoto, distribuito con piu' interventi o con
un unico intervento se si usano concimi a lenta cessione, non deve
superare i 200 kg/ha.
Sono ammesse le concimazioni fogliari per l'apporto di macro e
microelementi.
L'eventuale somministrazione di letame deve avvenire sulle
colture precedenti per ridurre la possibilita' di sviluppo dei
marciumi e per non influenzare il tipico colore bianco lucente
caratterizzante l'Aglio Bianco Polesano.
Qualora si effettuino irrigazioni alla coltura, andranno sospese
entro il 20 giugno, per permettere una migliore maturazione del bulbo
e non comprometterne la successiva conservazione.
Raccolta.
Sulla base del grado di senescenza del fogliame e della maturita'
fisiologica delle piante, il produttore decide il momento in cui
inizia la fase di raccolta. Essa puo' avvenire completamente a mano,
con l'ausilio di macchine agevolatrici o essere completamente
meccanizzata. Dopo essere stato estirpato il prodotto deve subire una
essiccazione naturale. Essa puo' avvenire sia in pieno campo che in
azienda.
L'Aglio Bianco Polesano DOP deve essere commercializzato da parte
del produttore tra il 15 luglio e 31 maggio dell'anno successivo.
La produzione di aglio polesano DOP destinato alla
commercializzazione dovra' essere al massimo di 10 t ad ettaro di
prodotto secco.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
Fattore pedoclimatico.
La tipologia dei terreni, il clima temperato e asciutto e la
diffusa presenza di aziende a conduzione familiare ha fatto si' che
negli anni l'aglio assumesse importanza per il territorio.
L'area interessata e' caratterizzata dalla presenza di suoli
fertili, frutto delle numerose inondazioni ed esondazioni avutesi nei
secoli, dei due fiumi che la delimitano a sud ed a nord, ovvero il Po
e l'Adige. L'opera dei suddetti fiumi ha portato alla creazione di
suoli di medio impasto, argilloso/limosi, ben drenati, porosi e
fertili che ben si addicono ad una produzione di pregio qual e'
l'Aglio Bianco Polesano.
Vi e' anche un fondamento geomorfologico comprovato alla base
delle caratteristiche chimiche dei terreni dei Comuni elencati
all'art. 3 delle quali va evidenziata la buona dotazione di fosforo e
potassio scambiabili, che influenzano la conservabilita' e nel caso
del potassio il tipico colore bianco del prodotto. La presenza di Ca
e Mg contribuisce al miglioramento qualitativo dei bulbi. Si puo'
percio' ritenere che la naturale dotazione di determinati elementi e
microelementi, dei terreni dell'area individuata ne fa di essi un
ottimale substrato per la coltura dell'aglio bianco polesano.
Fattore umano.
Esso va ad aggiungersi alle potenzialita' dei terreni con due
elementi:
1) la capacita', affinata con gli anni e trasmessa da padre in
figlio, di selezionare a mano i bulbi «teste» migliori da cui
ricavare il materiale da seminare «trattenuto dalla coltura
precedente o acquistato sul posto con la sola cura che esso sia
grosso e sano». S. Zennaro 1949;
2) le particolari lavorazioni eseguite a mano: la treccia detta
«resta», il treccione, il grappolo, il grappolone, fanno si' che tale
coltura sia intrinsecamente connessa con il territorio, le sue
tradizioni e la sua storia «... Prima della vendita l'aglio subisce
una leggera trasformazione che consiste nel riunire insieme 30-32
bulbi secchi in una specie di intreccio, detto resta nel dialetto
polesano, naturalmente questa trasformazione ne aumenta il prezzo
unitario ...» S. Zennaro 1949.
Fattore storico/economico.
Storicamente i primi accenni di tale coltura risalgono ai Romani
(la cui presenza risale al periodo compreso tra il I e V secolo d.C.)
successiva a quella dei Fenici, Etruschi e Celti. Gli interventi di
centuriazione e bonifica operati dai Romani hanno fortemente influito
sulla conformazione e assetto idrogeologico del territorio.
Avvicinandoci ai tempi nostri troviamo le prime descrizioni della
sua coltivazione in pubblicazioni del XVI secolo,: Accademia dei
Concordi Rovigo,: «... Le campagne di Rovigo producono soprattutto
frumento, granoturco, barbabietole da zucchero ed uva ... Notevole
importanza per la zona di Selva assumono gli erbai, i prati
avvicendati, le patate e l'aglio ...». La zona di Selva comprende gli
attuali Comuni di Pontecchio, Crespino, Ceregnano.
Nel 1949 S. Zennaro scrive «... L'aglio e' una coltura
industriale che nel decennio precedente l'ultima guerra ha acquistato
una importanza notevole ed e' entrata decisamente a far parte del
tipico ordinamento colturale della zona.».
Attorno a tale prodotto si creo' infatti un'attivita' di
commercio tale da far si' che la piazza di Rovigo, nei secoli, fosse
punto di riferimento.
L'aglio polesano e' diventato negli anni sempre piu' un elemento
di sviluppo economico tale da essere definito l'oro bianco del
Polesine.
Art. 7.
Struttura di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito all'art. 10 del regolamento CEE
2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
La presentazione deve avvenire come di seguito riportato:
----> Vedere Tabella da pag. 58 a pag. 59 della G.U. <----
Imballaggi.
I contenitori usati come imballaggio devono essere chiusi in modo
tale che il contenuto non possa essere estratto senza la rottura
della confezione. Il materiale dell'imballaggio e le dimensioni
saranno quelli che il commercio richiede e la normativa permette.
I grappoloni ed i treccioni vengono messi in vendita, date le
dimensioni, senza l'utilizzo di un imballaggio di contenimento.
Le altre tipologie di lavorazione vengono invece commercializzate
in imballi di legno plastica, cartone o altro materiale idoneo. Ogni
singolo pezzo (treccia, treccione, grappolo, grappolone, sacchi e
confezioni) deve essere accompagnato da un cartellino riportante la
denominazione con la scritta DOP ed il nome del produttore.
Ciascun imballaggio deve recare, in caratteri raggruppati sullo
stesso lato, leggibili, indelebili, le indicazioni che consentano
l'identificazione dell'imballatore o speditore, la natura del
prodotto, l'origine del prodotto, i caratteri commerciali e altre
informazioni utili. Sui contenitori dovra' inoltre essere indicata la
denominazione «Aglio Bianco Polesano» e denominazione di origine
protetta in caratteri superiori a qualunque altra indicazione
presente sulla confezione.
Il logo.
Il logo distintivo e' formato da un'ovale nel quale e' inserita
una planimetria stilizzata del Polesine di colore verde su sfondo
azzurro. Nella planimetria, sono evidenziati i due confini naturali
del Polesine, l'Adige e il Po di colore azzurro.
Sopra la planimetria stilizzata campeggia la scritta «DOP» che
richiama il tricolore della bandiera Italiana (la D verde, la P rossa
e la lettera «O» bianca, che prende la forma dell'aglio). Attorno
all'ovale si distribuisce la scritta «Aglio Bianco Polesano -
Denominazione D'Origine Protetta» di colore azzurro con carattere
Trebuchet MS Bold Italic e Italic (grassetto obliquo e obliquo).
Possono esistere della varianti alla forma a colori:
monocromatico e in scala di grigi. Il logo potra' avere dimensioni
diverse a seconda delle tipologie di confezione.
----> Vedere Logo a pag. 59 della G.U. <----
Gli indici colori metrici sono i seguenti:
CMYK (per processi di stampa):
Black = 0C / 0M / 0Y / 100K
Cyan= 100C / 0M / 0Y / 0K
Red = 0C / 0M / 100Y / 0K
Green = 100C / 0M / 100Y / 0K
Green ABP = 40C / 0M / 100Y/ 0K
RGB (per processi multimediali)
Black = 0R / 0G / 0B
Cyan = 0R/ 131G / 215B
Red = 226R / 10G /22B
Green = 0R / 129G / 49B
Green ABP = 138R / 181G / 30B
Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la D.O.P. «Aglio
Bianco Polesano», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvedera' anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAF in quanto
autorita' nazionale preposta all'attuazione del regolamento (CEE) n.
2081/92.