Il Ministero delle risorse aricole, alimentari e forestali,
esaminata la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
la protezione della denominazione di origine controllata dell'olio
extravergine di oliva "Collina di Brindisi" ai sensi del regolamento
CEE n. 2081/92, sulla base delle disposizioni di legge in materia,
formula la proposta di disciplinare nel testo di cui appresso,
approvato dal Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di
origine degli oli di oliva di cui alla legge n. 169/1992.
Eventuali istanze e controdeduzioni avverso la proposta dovranno
essere inviate dagli interessati al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Direzione generale delle politiche agricole
ed agroindustriali nazionali, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di disciplinare di produzione dell'olio extravergine di
oliva "Collina di Brindisi" a denominazione di origine controllata
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi" e'
riservata all'olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi" deve
essere ottenuta dalle seguenti varieta' di olive presenti negli
oliveti: Ogliarola per almeno il 70%; Cellina di Nardo', Coratina,
Frantoio, Leccino, Picholine e altre varieta' diffuse sul territorio
presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti in misura fino al
30%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine
della denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi"
devono essere prodotte nel territorio della provincia di Brindisi
idoneo alla produzione di olio con le caratteristiche e livello
qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione.
Tale zona comprende, in provincia di Brindisi, tutto il territorio
amministrativo dei seguenti comuni:
Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, S.
Michele Salentino, S. Vito dei Normanni, Villa Castelli.
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
"Collina di Brindisi", riportata in cartografia 1:25.000, e' cosi
delimitata:
ad Est dalla costa Adriatica;
ad Ovest dalla provincia di Taranto;
a Nord dalla provincia di Bari;
a Sud dalla restante parte della provincia di Brindisi.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche.
L'areale di produzione della denominazione di origine controllata
dell'olio extravergine di oliva "Collina di Brindisi" corrisponde
all'ultimo tratto orientale dell'altopiano calcareo delle Murge, che
degrada rapidamente a nord-est verso la fascia costiera, ed a sud
discende gradatamente verso la pianura Messapica, fra le province di
Brindisi e Lecce.
Sono, pertanto, da ritenere idonei unicamente gli oliveti i cui
terreni, posti entro un limite altimetrico fino a 413 m.l.m., sono
classificabili come calcarei, bianchi cristallini, del Cretaceo
(Terre Rosse), ad eccezione della fascia costiera, caratterizzata da
tufo calcareo con argille intercalate, del Pleistocene.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
In particolare, oltre alle forme tradizionali di allevamento con
sesti di impianto compresi tra mt 5 x 5 e mt 14 x 14, sono consentite
altre forme di allevamento per oliveti specializzati con una densita'
di impianto fino a 450 piante per ettaro.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalita' di lotta guidata.
La produzione massima di olive/Ha non puo' superare i kg 15.000
negli oliveti specializzati.
La raccolta delle olive viene effettuata nel periodo relativo alla
fase fenologica di invaiatura delle drupe e comunque entro il termine
stabilito al punto 2 dell'art. 9 del decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, relativo alle norme di attuazione della legge 5
febbraio 1992, n. 169.
La raccolta delle olive deve avvenire direttamente dalla pianta
con mezzi meccanici o per brucatura.
La denuncia delle olive deve essere effettuata secondo le
procedure previste dal decreto ministeriale del 4 novembre 1993, n.
573, entro il termine massimo previsto per la raccolta in unica
soluzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento devono
essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
La resa massima di olive in olio non puo' superare il 25%.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il piu'
fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del
frutto.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura
ambiente; ogni altro trattamento e' vietato.
Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro le
48 ore dal conferimento delle olive al frantoio.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Collina di Brindisi" all'atto dell'immissione al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato medio;
sapore: di fruttato leggera percezione di amaro e piccante;
punteggio al Panel test > = 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
numero di perossidi < = 14 Meq/kg;
K 232: < = 2,40;
K 270: < = 0,160;
acido linolenico: < = 0,80%;
acido linoleico: < = 11%.
Altri parametri chimico-fisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
In ogni campagna oleicola il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine controllata "Collina di Brindisi" da utilizzare come standard
di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali inserire, su richiesta degli interessati, ulteriori
parametrazioni di carattere fisico-chimico od organolettico atte a
maggiormente caratterizzare l'identita' della denominazione.
La designazione dell'olio alla fase di confezionamento deve essere
effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura prevista
dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine agli
esami chimico-fisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3.
E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar
modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione
di origine controllata.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
Il nome della denominazione di origine controllata "Collina di
Brindisi" deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili
con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta
e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
I recipienti in cui e' confezionato l'olio extravergine di oliva
"Collina di Brindisi" ai fini dell'immissione al consumo devono
essere in vetro o in lamina metallica stagnata di capacita' superiore
a litri 5.
E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle
olive da cui l'olio e' ottenuto.