Il comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Moscadello di Montalcino" riconosciuta con decreto del
Presidente della Repubblica del 13 novembre 1984 e successivamente
modificata con decreto ministeriale 2 agosto 1993, ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo - ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale - il testo modificato del
disciplinare di produzione di cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta
proposta di disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di nuovo disciplinare di produzione del vino a denominazione
di origine controllata "Moscadello di Montalcino"
Art. 1.
Descrizione della denominazione
La denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino"
e' riservata al vino bianco che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Tipologie di vino ammesse
Il vino doc "Moscadello di Montalcino" deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti nell'ambito aziendale dal
vitigno "Moscato bianco".
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dai vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per
la Provincia di Siena, fino ad un massimo del 15%.
Il vino doc "Moscadello di Montalcino" puo' essere prodotto nelle
tipologie "Tranquillo", "Frizzante" e "Vendemmia Tardiva", alle
condizioni previste dal presente disciplinare.
Art. 3.
Delimitazione della zona e albo
La zona di produzione delle uve comprende l'intero territorio
amministrativo del comune di Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'olbo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed al vino
derivato le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
I nuovi impianti ed i reimpianti possono essere iscritti all'albo
a partire dal terzo anno successivo alla data di impianto, cosi' come
accertato con il verbale dell'organo competente.
La resa massima per ettaro consentita nei primi due anni di
produzione non potra' superare la percentuale del 30% al terzo anno
di vegetazione e del 70% al quarto anno di vegetazione rispetto al
massimale di cui all'art. 4.
Art. 4.
Caratteristiche dei vigneti, resa uva ettaro
gradazione minima naturale delle uve
Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata "Moscadello di
Montalcino" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita' previste dal presente disciplinare.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai requisiti esposti ai punti che seguono:
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene e idonei a conferire alle uve e
al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
giacitura: collinare;
altitudine: non superiore ai 600 mt s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle
uve;
densita' di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
la densita' minima dovra' essere di 3.000 piante per ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e dei vini;
pratiche di forzatura: e' vietata ogni pratica di forzatura.
La quantita' massima di uva ammessa per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino" non
deve essere superiore a q.li 100 per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, pari a Hl 65 in vino finito per i tipi "Tranquillo" e
"Frizzante". Per il tipo "Vendemmia Tardiva" la produzione massima di
uva parzialmente appassita, non deve essere superiore a q.li 50 per
ettaro di vigneto in coltura specializzata, pari a Hl 22,5 in vino.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purche' comunque la produzione totale per ettaro non superi del 20% i
limiti indicati. Tale esubero della resa non potra' essere
commercializzato come vino a denominazione di origine controllata.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Moscadello di Montalcino" devono essere prese in
carico separatamente sui registri obbligatori di cantina e devono
essere evidenziate separatamente nella denuncia annuale delle uve,
secondo le diverse tipologie.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a
preventiva cernita, devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 10,0% per i tipi "Tranquillo" e
"Frizzante". Le uve destinate alla produzione della tipologia
"Vendemmia Tardiva" ammesse nelle condizioni richieste debbono
assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
non inferiore al 14%.
La data di inizio della vendemmia delle uve destinate alla
produzione del vino qualificato "Vendemmia Tardiva" decorre dal 1
ottobre.
Art. 5.
Norme per la vinificazione e conservazione
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata "Moscadello di Montalcino" sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La presa di spuma per il tipo "Frizzante" deve avvenire solo
attraverso fermentazione naturale.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 65% per i tipi "Tranquillo" e "Frizzante" e al 45% per il tipo
"Vendemmia Tardiva".
Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento e
imbottigliamento devono essere effettuate nella zona di produzione
definita all'art. 3.
Art. 6.
Caratteristiche del vino al consumo
I vini "Moscadello di Montalcino" all'atto dell'immissione al
consumo devono rispondere alle caratteristiche di seguito esposte,
secondo le diverse tipologie:
Tipologia "Tranquillo":
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva
moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% di cui almeno
un quarto ancora da svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,50%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Tipologia "Frizzante":
colore: giallo paglierino tenue, con spuma fine e vivace;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva
moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% di cui almeno
un quarto ancora da svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,50%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Tipologia "Vendemmia Tardiva":
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato;
odore: caratteristico, delicato e persistente;
sapore: aromatico, dolce ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% di cui almeno
11,50% svolti e un minimo da svolgere di 3,50% in alcol potenziale;
acidita' totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino "Moscadello di Montalcino" qualificato "Vendemmia Tardiva"
deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno un
anno, calcolato dal 1 gennaio dell'anno successivo alla vendemmia e
non puo' essere immesso al consumo prima del 1 gennaio del secondo
anno successivo alla vendemmia.
Durante l'affinamento il vino puo' compiere una lenta
fermentazione che si attenua nei mesi freddi.
Art. 7.
Designazione e presentazione
I vini a denominazione di origine controllata "Moscadello di
Montalcino" possono essere immessi al consumo in bottiglie di una
delle seguenti capacita': 0,375; 0,500; 0,750; 1,500.
Le bottiglie devono essere di vetro e chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino "Moscadello di Montalcino" deve
sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
E' vietato usare, insieme alla denominazione "Moscadello di
Montalcino", qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
"Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato", "Superiore", "Vecchio",
"Riserva" e similari.
E' consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore" "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni CEE in materia.
E' inoltre consentito l'uso di indicazioni toponomastiche che
facciano riferimento a vigneti dai quali effettivamente provengano le
uve da cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto, alle
condizioni previste dalle norme in materia.
Nella designazione e presentazione in etichetta del vino
"Moscadello di Montalcino" nei tipi "Frizzante" e "Vendemmia
Tardiva", deve sempre figurare una delle dizioni "Frizzante" o
"Vendemmia Tardiva", secondo il caso che ricorre, immediatamente al
di sotto della dicitura denominazione di origine controllata. Tali
dizioni devono essere riportate in caratteri di dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per la denominazione "Moscadello di
Montalcino".