DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 17 maggio 1988, n. 193
Attuazione delle direttive CEE numeri 71/118, 80/216, 80/879, 84/335, 84/642, 85/324 e 85/326, relative a problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile, ai sensi dell'art. 15 della legge 16 aprile 1987, n. 183.(GU n.135 del 10-6-1988 - Suppl. Ordinario n. 50)
Vigente al: 25-6-1988
IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 16 aprile 1987, n. 183, concernente il coordinamento
delle politiche comunitarie riguardanti l'appartenenza dell'Italia
alle Comunita' europee e l'adeguamento dell'ordinamento interno agli
atti normativi comunitari;
Viste le direttive CEE relative a problemi sanitari in materia di
scambi di carni fresche di volatili da cortile n. 71/118, n. 80/2/16,
n. 80/879, n. 84/335, n. 84/642, n. 85/324 e n. 85/326, tutte
indicate nell'elenco B allegato alla legge 16 aprile 1987, n. 183;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, attuativo della direttiva CEE n. 71/118;
Considerato che in data 23 dicembre 1987 ai termini dell'art. 15
della citata legge 16 aprile 1987, n. 183, che delega il Governo ad
emanare norme attuative delle direttive indicate nel predetto elenco
B, e' stato inviato lo schema del presente provvedimento ai
Presidenti della Camera dei deputati e del Senato della Repubblica
per gli adempimenti ivi previsti;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 6 maggio 1988;
Sulla proposta del Ministro per il coordinamento delle politiche
comunitarie, di concerto con i Ministri degli affari esteri, di
grazia e giustizia, del tesoro, dell'agricoltura e delle foreste,
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, del commercio con
l'estero e della sanita';
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1
1. Al decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, sono apportate le seguenti modifiche ed integrazioni.
2. Il secondo comma dell'art. 2 e' sostituito dal seguente:
"Sono considerate fresche tutte le carni di volatili da cortile che
non hanno subito alcun trattamento tale da assicurare la loro
conservazione; sono tuttavia considerate fresche, ai fini del
presente decreto, anche le carni di volatili da cortile refrigerate o
congelate.".
3. All'art. 4, primo comma, punto A, lettera a), e' aggiunto, in
fine, il seguente periodo: "tuttavia gli animali destinati alla
produzione di fegato grasso possono essere storditi, dissanguati e
spiumati presso l'azienda di ingrasso, a condizione che queste
operazioni avvengano in un locale separato che risponda ai requisiti
previsti all'allegato 1, capitolo I, punto 1, lettera c), che le
carcasse non eviscerate vengano immediatamente trasportate,
conformemente all'allegato 1, capitolo XIV, in laboratorio di
sezionamento riconosciuto e provvisto dell'apposito locale di cui
alla lettera b)-bis del capitolo II, punto 2, dell'allegato 1, e che
le carcasse in fine siano eviscerate entro le 24 ore;".
4. Al terzo comma dell'art. 8 sono aggiunte le seguenti parole: ",
ad eccezione della vendita ambulante o per corrispondenza o sui
mercati.".
5. All'allegato 1, capitolo II, punto 2, lettera b), e' aggiunta la
seguente lettera:
"b)- bis qualora tale operazione vi sia effettuata, un locale
destinato all'eviscerazione delle oche e delle anatre allevate per la
produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso
l'azienda di ingrasso;".
6. All'allegato 1, capitolo II, punto 2, lettera h), le parole "nei
locali di cui alla lettera b)" sono sostituite dalle seguenti "nei
locali di cui alle lettere b ) e b )- bis".
7. All'allegato 1, capitolo III, punto 3, la lettera c) e'
sostituita dalla seguente: " c) i locali di cui al n. 1, lettere a),
b), c) e d), ed al n. 2, lettere b), b)- bis e c), devono essere
puliti e disinfettati secondo le esigenze e comunque al termine delle
operazioni della giornata;".
8. All'allegato 1, capitolo III, punto 4, sono aggiunti i seguenti
commi:
"Il titolare dell'autorizzazione di cui all'art. 9 assicura un
regolare controllo igienico generale delle condizioni di produzione
esistenti nell'azienda, compresi i controlli microbiologici con
particolare riguardo agli utensili, agli impianti ed ai macchinari in
ogni fase della produzione e, se necessario, ai prodotti.
Il titolare stesso, su richiesta dell'autorita' sanitaria, fornisce
informazioni sulla natura, la periodicita' e i risultati dei
controlli effettuati a tal fine, indicando, se necessario, il
laboratorio di controllo. I risultati dei controlli sono sottoposti a
regolari analisi da parte del veterinario ufficiale, il quale puo'
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi
della produzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le
cui conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al titolare
dell'autorizzazione che provvede ad ovviare alle eventuali carenze
constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
La natura, la frequenza, i metodi di campionamento e di esame
batteriologico dei controlli sono stabiliti dal Ministero della
sanita'.".
9. All'allegato 1, capitolo III, i punti 11 e 12 sono sostituiti
dai seguenti:
"11. La lavorazione e la manipolazione delle carni fresche di
volatili da cortile sono vietate alle persone suscettibili di
contaminarle, in particolare con agenti patogeni.
12. Ogni persona addetta alla lavorazione ed alla manipolazione
delle carni fresche di volatili da cortile deve provare, mediante un
certificato medico, che nulla osti alla sua attivita'. Il certificato
medico deve essere rinnovato ogni anno.".
10. All'allegato 1, capitolo IV, punto 13, e' aggiunto il seguente
comma:
"Tuttavia nel caso delle oche e delle anatre allevate per la
produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso
l'azienda di ingrasso, l'ispezione ante mortem puo' aver luogo
durante l'ultima settimana di ingrasso.".
11. All'allegato 1, capitolo IV, punto 14, e' aggiunto il seguente
comma:
"Nel caso delle oche e delle anatre allevate per la produzione di
fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso l'azienda di
origine, il certificato di cui all'allegato 3- bis deve accompagnare
le carcasse non eviscerate all'atto del loro arrivo al laboratorio di
sezionamento provvisto del locale separato di eviscerazione.".
12. allegato 1, capitolo V, punto 23, e' aggiunto il seguente
comma:
"Tuttavia l'eviscerazione delle oche e delle anatre allevate e
macellate per la produzione di fegato grasso puo' essere effettuata
entro 24 ore, a condizione che la temperatura delle carcasse non
eviscerate sia portata nel piu' breve termine, e mantenuta, al valore
previsto dal capitolo XII, punto 46, e che le carcasse siano
trasportate secondo le norme dell'igiene.".
13. Dopo l'allegato 3 e' aggiunto il seguente:
"ALLEGATO 3-bis
MODELLO
Certificato sanitario per le carcasse di oche ed anatre allevate per
la produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate
presso l'azienda di ingrasso e trasportate in un laboratorio di
sezionamento provvisto di locale separato di eviscerazione.
Servizio competente ............................ N. (1).............
I. Identificazione delle carcasse eviscerate:
Specie animale ....................................................
Numero di carcasse non eviscerate ..................................
II. Provenienza delle carcasse non eviscerate:
Indirizzo dell'azienda di ingrasso ................................
III. Destinazione delle carcasse non eviscerate:
Le carcasse non eviscerate saranno trasportate al seguente
laboratorio di sezionamento ........................................
mediante i seguenti mezzi di trasporto ............................
IV. Attestato sanitario:
Il sottoscritto, veterinario ufficiale, certifica che le carcasse non
eviscerate di cui sopra provengono da animali che sono stati oggetto
di ispezione ante mortem nell'azienda di ingrasso sopra menzionata
il ................................................................
alle ore............ e sono stati riconosciuti sani.
Fatto a.................. il ..................
.....................................
(Firma del veterinario ufficiale) (2)
______________
(1) Facoltativo.
(2) Nome e cognome per esteso.".
14. Dopo il terzo comma dell'art. 8 sono aggiunti i seguenti:
"Agli stabilimenti di macellazione possono essere concesse deroghe
all'obbligo dell'eviscerazione dei volatili da cortile di cui
all'allegato 1, capitolo V, punto 23, a condizione che le carcasse
dei volatili macellati non siano destinate ai laboratori di
sezionamento o di preparazione dei prodotti a base di carne, ne' agli
esercizi di somministrazione, a qualsiasi titolo, di sostanze
alimentari, e che i volatili stessi siano sottoposti ad ispezione
veterinaria completa per partite omogenee per eta', origine,
provenienza e peso, per ogni giornata di macellazione, nella misura
di almeno cinque capi per partita, fino a cinquecento animali, e, in
misura proporzionalmente maggiorata, per partite superiori a
cinquecento animali.
Su ciascuna carcassa prodotta nelle condizioni previste dal quarto
comma e' applicato un bollo a placca, recante, in caratteri leggibili
e indelebili, la sede dello stabilimento e il nome o la ragione
sociale della ditta produttrice.
Con decreto del Ministro della sanita' possono essere modificate le
condizioni e le prescrizioni di cui al quarto e quinto comma.".
15. All'art. 27 le parole "lire 200 mila" sono sostituite dalle
seguenti: "lire cinquecentomila".
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addi' 17 maggio 1988
COSSIGA
DE MITA, Presidente del Consiglio
dei Ministri
LA PERGOLA, Ministro per il
coordinamento delle politiche
comunitarie
ANDREOTTI, Ministro degli affari
esteri
VASSALLI, Ministro di grazia e
giustizia
AMATO, Ministro del tesoro
MANNINO, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
RUGGIERO, Ministro del commercio
con l'estero
DONAT CATTIN, Ministro della
sanita'
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addi' 24 maggio 1988
Atti di Governo, registro n. 74, foglio n. 5
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