IL RETTORE
Visto il decreto rettorale in data 21 ottobre 1992, concernente
l'istituzione di alcuni diplomi universitari, fra i quali il diploma
di tecnologie alimentari, annesso alla facolta' di agraria;
Vista la proposta di ordinamento didattico del diploma in
tecnologie alimentari, inviata al Ministero dell'universita' e della
ricerca scientifica e tecnologia per l'esame del Consiglio
universitario nazionale;
Considerato in particolare che il terzo articolo del predetto
ordinamento, nel definire, in conformita' a quanto disposto dalla
tabella XXXI-quater di cui al decreto ministeriale 15 novembre 1991,
la distribuzione delle 1600 ore tra le aree della formazione di base,
le aree della formazione professionale di base e le aree della
formazione professionale specifica di ordinamento, ha espressamente
stabilito che, delle 700 ore attribuite alla formazione professionale
specifica di orientamento, 100 sono lasciate alla discrezione della
facolta' che e' libera di articolarle in aree di formazione generale
o in aree attinenti la formazione professionale specifica di
orientamento;
Ricordato che il Consiglio universitario nazionale, nell'esprimere
parere favorevole alla istituzione del diploma in tecnologie
alimentari, ha invitato l'universita' a rendere l'ordinamento
didattico, nella parte che precede l'articolazione del diploma per
aree disciplinari, rigorosamente conforme al testo della tabella
XXXI-quater;
Considerato altresi' che, nell'emanare il provvedimento istitutivo
del diploma di cui sopra, per mero errore materiale e' stata omessa
al punto 3A e 3B dell'art. 114 la frase "delle 700 ore, 100 sono
lasciate alla discrezione della facolta' che e' libera di articolarle
in aree di formazione generale o in aree attinenti la formazione
professionale specifica di orientamento";
Decreta:
Il decreto rettorale 21 ottobre 1992 e' rettificato nella parte
riguardante l'articolazione del diploma in tecnologie alimentari per
aree disciplinari, e in particolare nei punti 3A e 3B "Formazione
professionale specifica", come di seguito indicato:
3A - Formazione professionale specifica (700)
ORIENTAMENTO GENERALE
Area 14 Scienza e tecnologia degli alimenti (600)
Lo studente deve acquisire nozioni di: a) chimica e biochimica
degli alimenti finalizzata alla conoscenza della composizione e delle
trasformazioni indotte dai processi tecnologici; b) microbiologia dei
processi di produzione, trasformazione e conservazione; controllo
delle alterazioni e dei processi fermentativi e analisi dell'igiene
microbiologica degli alimenti e dei sistemi di produzione; c)
tecnologia dei processi di conservazione e trasformazione; d)
gestione e controllo della qualita' dei prodotti e dei sistemi
produttivi.
Raggruppamenti disciplinari: G010; G022; G023; G032; G041; G042;
G051; G052; G060; C011; C050; C090; C100; E051; I050; E060; F221;
F312.
Delle 700 ore, 100 sono lasciate alla discrezione della facolta'
che e' libera di articolarle in aree di formazione generale o in aree
attinenti la formazione professionale specifica di orientamento.
Tirocinio (200 ore)
Consiste nell'esecuzione di una serie di prove pratiche connesse
all'esercizio dell'attivita' professionale del diplomando e nella
preparazione di una relazione scritta che riporti una dettagliata
descrizione degli obiettivi di lavoro, delle metodologie adottate e
dei risultati ottenuti, con una parte di osservazioni e commenti
finali.
3B - Formazione professionale specifica (700 ore)
ORIENTAMENTO IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA
Area 14 Viticoltura (250 ore)
Lo studente deve acquisire nozioni di fisiologia, ecofisiologia,
morfologia, genetica, tecnica colturale e difesa della vite nella
prospettiva della destinazione dell'uva alla trasformazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G025; G041; G042; G032;
G051.
Area 15 Enologia (200 ore)
Le materie che confluiscono in quest'area debbono fornire allo
studente, oltre alle nozioni di base di chimica, microbiologia ed
enzimologia, le conoscenze specialistiche applicative per la corretta
elaborazione, stabilizzazione e conservazione dei prodotti enologici,
incluse quelle relative alle macchine ed agli impianti ed ai problemi
dei reflui.
Raggruppamenti disciplinari: C100; G052; G032; G031; E051.
Area 16 Controllo e gestione della qualita' (100 ore)
Conoscenza delle procedure di controllo sensoriale, biologico,
chimico e microbiologico delle materie prime e dei prodotti di
trasformazione, integrate con quelle relative al controllo dei
processi, degli impianti, delle strutture e delle procedure per la
gestione dei sistemi di qualita' aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; C011; C090; E051.
Area 17 Informatica applicata (50 ore)
La gestione della produzione primaria viticola e della sua
trasformazione, come pure della distribuzione del prodotto,
richiedono competenze di elaborazione e di gestione dei dati e di
conduzione dei processi assistita da calcolatore. Le necessarie
cognizioni dovranno essere fornite da un corso specialistico di
informatica mirato a queste applicazioni.
Raggruppamenti disciplinari: I250.
Delle 700 ore, 100 sono lasciate alla discrezione della facolta'
che e' libera di articolarle in aree di formazione generale o in aree
attinenti la formazione professionale specifica di orientamento.
Tirocinio (200 ore)
Consiste nell'esecuzione di una serie di prove pratiche connesse
all'esercizio dell'attivita' professionale del diplomando e nella
preparazione di una relazione scritta che riporti una dettagliata
descrizione degli obiettivi di lavoro, delle metodologie adottate e
dei risultati ottenuti, con una parte di osservazioni e commenti
finali.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Milano, 14 giugno 1993
Il rettore: MANTEGAZZA