IL MINISTRO DELLA SANITA'
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 settembre 1982,
n. 889 emanato in attuazione della direttiva 72/462/CEE relativa a
problemi sanitari e di polizia sanitaria all'importazione di animali
delle specie bovina e suina e di carni fresche in provenienza da
Paesi terzi nonche' della direttiva 77/96/CEE relativa alla ricerca
delle trichine all'importazione da Paesi terzi di carni fresche
provenienti da animali domestici della specie suina;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n.
192, emanato in attuazione della direttiva 84/319/CEE concernente la
ricerca delle trichine all'importazione dai Paesi terzi di carni
fresche provenienti da animali domestici della specie suina,
integrato dal decreto del Ministro della sanita' 11 gennaio 1993
emanato in attuazione della direttiva 89/321/CEE che modifica per la
seconda volta gli allegati della direttiva 77/96/CEE e pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del 27 marzo 1993,
n. 72, serie generale;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n.
231;
Vista la direttiva 94/59/CE della Commissione recante terza
modifica degli allegati della direttiva 77/96/CEE del Consiglio
concernente la ricerca delle trichine all'importazione da Paesi terzi
di carni fresche provenienti da animali domestici della specie suina;
Ritenuto necessario procedere alla attuazione nell'ordinamento
nazionale della citata direttiva 94/59/CE;
In applicazione del combinato disposto dell'art. 20 della legge 16
aprile 1987, n. 183 e dell'art. 24 del decreto del Presidente della
Repubblica 1 marzo 1992, n. 231;
Decreta:
Art. 1.
1. L'allegato E al decreto del Presidente della Repubblica 17
maggio 1988, n. 192, come integrato dal decreto del Ministro della
sanita' 11 gennaio 1993 citato in premessa, e' modificato nel modo
seguente:
a) al capitolo I, punto VII (Metodo di digestione automatica per
gruppi di campioni fino a 35 grammi), lettera c):
1) al paragrafo 1, ottavo trattino, il quantitativo "5 g" e'
sostituito dal quantitativo "7 g";
2) dopo il paragrafo 3, e' inserito il seguente paragrafo 4: "4.
Impiego di membrane filtranti.
Una membrana filtrante di policarbonato non puo' essere utilizzata
piu' di cinque volte. Dopo ogni impiego essa deve essere girata e
controllata per individuare eventuali danni che la renderebbero
inadatta ad un ulteriore uso";
3) i paragrafi 4 e 5 diventano, rispettivamente, paragrafi 5 e 6;
b) al capitolo VI:
1) dopo il Titolo "Trattamento con il freddo" e' inserito il
seguente sottotitolo "I. Metodo 1";
2) dopo il paragrafo 7 e' aggiunto il seguente testo:
"II. Metodo 2.
Si osservano le disposizioni generali dei paragrafi da 1 a 5 del
Metodo 1 e si applicano le seguenti combinazioni di tempo e di
temperatura.
1. La carne avente diametro o spessore sino a 15 cm deve essere
refrigerata secondo una delle seguenti combinazioni di tempo e di
temperatura:
20 giorni a meno 15 (gradi)C
10 giorni a meno 23 (gradi)C
6 giorni a meno 20 (gradi)C.
2. La carne avente diametro o spessore compreso tra 15 e 50 cm deve
essere refrigerata secondo una delle seguenti combinazioni di tempo e
di temperatura:
30 giorni a meno 15 (gradi)C
20 giorni a meno 25 (gradi)C
12 giorni a meno 29 (gradi)C.
La temperatura nel locale frigorifero non deve superare il livello
della temperatura di inattivazione scelta. Essa deve essere misurata
termoelettricamente con apparecchi tarati, deve essere tenuta sotto
registrazione costante e non deve essere misurata direttamente nella
corrente d'aria fredda. Gli apparecchi di misura devono essere
conservati sotto chiave. I diagrammi devono riportare i numeri
corrispondenti del registro delle ispezioni effettuate all'atto
dell'importazione delle carni, nonche' il giorno e l'ora di inizio e
di fine della congelazione e devono essere conservati per un anno.
III. Metodo 3.
Controllo della temperatura al centro delle carni in pezzi.
1. Le seguenti combinazioni di tempo e di temperatura devono essere
rispettate quando si controlla la temperatura al centro delle carni
in pezzi, fatto salvo quanto previsto ai paragrafi da 2 a 6:
106 ore a meno 18 (gradi)C
82 ore a meno 21 (gradi)C
63 ore a meno 23,5 (gradi)C
48 ore a meno 26 (gradi)C
35 ore a meno 29 (gradi)C
22 ore a meno 32 (gradi)C
8 ore a meno 35 (gradi)C
ora a meno 37 (gradi)C.
2. Le carni introdotte gia' congelate devono essere mantenute in
tale stato.
3. Le partite di carni devono essere tenute separate nel locale
frigorifero e sotto chiave.
4. Per ogni partita di carne devono essere annotati il giorno e
l'ora dell'introduzione nel locale frigorifero.
5. Le apparecchiature tecniche e l'alimentazione energetica del
locale frigorifero devono essere tali da garantire che la temperatura
di cui al paragrafo 1 venga raggiunta rapidamente e mantenuta in
tutte le parti delle carni.
6. La temperatura deve essere misurata termoelettricamente con
apparecchi tarati e tenuta sotto registrazione costante. La sonda del
termometro deve essere collocata al centro di un pezzo di carne
calibrato di dimensioni non inferiori al pezzo di carne piu' spesso
da congelare. Il pezzo di carne suddetto deve essere collacato nel
punto meno favorevole del locale frigorifero, non vicino all'impianto
di raffreddamento ne' esposto direttamente alla corrente d'aria
fredda. Gli apparecchi di misura devono essere tenuti sotto chiave. I
diagrammi devono riportare i numeri corrispondenti del registro delle
ispezioni effettuate all'atto dell'importazione delle carni nonche'
il giorno e l'ora di inizio e di fine della congelazione e devono
essere conservati per un anno";
c) dopo il capitolo VI e' aggiunto il seguente capitolo VII:
"Capitolo VII. Ispezione e congelazione delle carni equine.
1. Ispezione.
L'ispezione delle carni equine deve essere effettuata secondo uno
dei metodi di digestione di cui al capitolo I, fatte salve le
modifiche seguenti.
Si prelevano campioni di almeno 10 g dal muscolo linguale o dal
massetere. In assenza del muscolo linguale o del massetere, si
preleva un campione delle stesse dimensioni da un pilastro del
diaframma nella zona di transizione tra la parte muscolare e la parte
tendinea. Dal muscolo devono essere tolti il tessuto connettivo e il
grasso.
Un campione di 5 g viene digerito ai fini della ispezione qualora
si applichi la digestione artificiale su un insieme di prelievi
conformemente ai punti dal III al VII del capitolo I. Per ogni
digestione, il peso totale del muscolo da esaminare non deve superare
i 100 g per le metodiche di cui ai punti III, IV, V e VI del capitolo
I, o i 35 g per la metodica di cui al punto VII dello stesso capitolo
I.
In caso di esito positivo, si conserva un altro campione di 10 g
per un esame indipendente successivo.
2. Congelazione delle carni equine.
Per uccidere le trichine con la congelazione, le carni equine
vengono sottoposte ad un trattamento con il freddo secondo uno dei
metodi indicati nel capitolo VI".
Il presente decreto, trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione, entra in vigore il giorno della sua pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 19 dicembre 1997
Il Ministro: Bindi
Registrato alla Corte dei conti il 19 gennaio 1998
Registro n. 1 Sanita', foglio n. 7