Il Ministero per le politiche agricole ha esaminato la richiesta
intesa ad ottenere una modifica al disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta "Prosciutto di Modena", registrata
con regolamento della commissione (CE) n. 1107/96, in base al
disposto del regolamento (CEE) n. 2081/92, acquisendo, tra l'altro,
il parere favorevole della regione Emilia-Romagna sulle relative
modifiche.
In considerazione del fatto che il regolamento (CEE) n. 2081/92
prevede la facolta', ai sensi dell'art. 9, da parte degli Stati
membri di proporre modifiche ai disciplinari di produzione gia'
approvati in ambito comunitario, si ritiene di dover procedere alla
pubblicazione delle suddette modifiche.
Eventuali istanze avverse alla presente proposta di modifica di
disciplinare della denominazione di origine protetta "Prosciutto di
Modena" dovranno essere presentate, nel rispetto della disciplina
fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972,
n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e successive modifiche, al
Ministero per le politiche agricole - Direzione generale delle
politiche agricole ed agroindustriali nazionali - Via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla la data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana da parte degli
eventuali soggetti interessati, adeguatamente motivate.
Decorso tale termine in assenza di istanze avverse, il predetto
disciplinare sara' notificato ai competenti organi comunitari ai
sensi dell'art. 9 del regolamento (CEE) n. 2081/92.
B.2.
Il prosciutto di Modena e' ottenuto esclusivamente dalla coscia
fresca di suini nati, allevati e macellati ne1le seguenti regioni:
Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana,
Marche, Abruzzo, Lazio, Friuli-Venezia Giulia, secondo le
prescrizioni produttive contenute nel presente disciplinare.
C.2.
Nella zona di cui al punto C.1 devono essere ubicati gli
stabilimenti di produzione (prosciuttifici) e devono quindi svolgersi
tutte le fasi di trasformazione della materia prima, previste dal
presente disciplinare fino alla stagionatura completa.
I laboratori di confezionamento e affettamento del prosciutto di
Modena devono essere ubicati nel territorio delle province di Modena,
Reggio Emilia e Bologna, nelle quali sono ricompresi i comuni di cui
al punto C.1.
C.3.
La materia prima (cfr. punto B.2) proviene da un'area
geograficamente piu' ampia della zona di trasformazione, che
comprende il territorio amministrativo delle regioni Emilia-Romagna,
Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche,
Abruzzo, Lazio, Friuli-Venezia Giulia.
C.5.
Tale zona di provenienza della materia prima e' rispondente a
quanto richiesto dalla legge 12 gennaio 1990, n. 11, cosi' come
modificata dall'art. 60 della legge 19 febbraio 1992, n. 142, e sue
eventuali e successive modifiche ed integrazioni.
C.9.3.
L'allevatore riconosciuto nelle forme previste dal punto C.9.1
appone sulle cosce posteriori di ogni suino, entro il trentesimo
giorno dalla nascita, un timbro indelebile.
E.4.3.
Infatti ai fini del presente disciplinare il completamento del
processo di produzione viene attestato dalla apposizione del
contrassegno costitutivo o distintivo d'origine, indicato al punto
B.1 ed apposto nei modi descritti nella successiva scheda G.
Le successive fasi di affettamento e confezionamento, non essendo
propriamente fasi produttive in quanto non incidono sulle
caratteristiche del prodotto finale, ma ne trasformano semplicemente
l'aspetto e la porzionatura ai fini della vendita, vengono regolate
da provvedimenti interni volti anche a disciplinare le verifiche ed i
controlli presso gli operatori abilitati ad effettuare tali
operazioni.
G.1.
Ai sensi dell'art. 10 del regolamento CEE n. 2081/92 il Ministero
per le politiche agricole provvedera' alla designazione, su proposta
dei soggetti interessati, di un organismo privato di controllo,
previo accertamento dei requisiti previsti dal comma 3 del predetto
articolo. Tale organismo sottoposto alla vigilanza del Ministero,
provvedera' a garantire che venga rispettato quanto previsto dal
presente disciplinare di produzione nelle varie fasi della filiera
produttiva.